毫无疑问绝大多数人都吃过北京炸酱面，仅仅有时味儿并并不是那麼纯正罢了，可是调味品，作法全是一样的。源于不一样主厨的手，毫无疑问還是有差别的。那麼在北京炸酱面中是用什么酱来做的呢？让我们一起到美食文化掌握。
老北京炸酱面
调料：原材料：黄豆酱一包，干黄酱一包，肉馅500克，平菇适当，葱段，生姜沫，蒜泥，米酒，生抽酱油，酱油。
实际操作：把油烧开，倒进葱段，生姜沫，蒜泥炒过到能够嗅到香气。
炒出香味了葱蒜，就可以添加饺子馅。8完善的情况下添加平菇丁。煸炒。
放点米酒去饺子馅的腥味儿（这儿的肉很腥），再天赋加点生抽老抽，（但不必加过多。由于酱也大会上色。煸炒一下就可以把2包酱都装进去，随后加一碗水。翻拌了就可以盖上盖子等二十分钟。
等酱搞好了就可以煮面条了。随后把炒酱放到乘在碗里的表面，再撒点葱段。就好了。拌一拌，一定很香的～
留意：一定不必加盐了，由于2包酱放下去就早已十分咸了。可是由于是要拌在面里就不容易很咸了。
黄豆酱，又被称为甜酱，是以小麦面粉为关键原材料，经酒曲制作和隔热保温发醇做成的一种酱状调味料。其味甜中带咸，另外有酱香型和酯香，适用烹制酱爆和酱做菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食小葱、丝瓜、涮羊肉等菜肴。
干黄酱又被称为大豆酱、豆酱，用大豆炒过碾碎后发醇而做成，呈浓稠情况的调味料，是在我国传统式的调味料。干黄酱有浓厚的酱香型和酯香，咸甜适口，可用以烹调各种各样菜式，也是制做杂酱面的调料之一。高品质干黄酱大多数呈淡褐色或深褐色，艳丽有光泽度，粘度适度，味正醇正，咸甜适口，无臭味，结晶状。
