我国美食文化里具备独特影响力的北京菜，历经不一样中华民族，不一样地区的交欢也有独特的皇宫特色菜的结合，渐渐地产生现如今的京菜文化艺术。在这个历史时间全过程中，不一样的文化冲击，持续有新的花式，不一样的口感问世，了解如今变成京菜的一个个意味着。
北京菜的特性是：北京菜、山东菜、清真菜、官府菜的大结合，以油爆、盐爆、酱爆、汤爆、水爆、锅爆、糟熘、白扒、烤、涮等烹饪方法为渐长；上料普遍，花色繁多，调料精致，口感以咸、甜、酸、辣、糟香、酱香型为特点。善于烹调牛肉菜式，如铜锅涮肉等。以生猪肉为原材料的菜式，选用白煮、烧、燎的烹饪方法，也是独创一格。
涮羊肉务必用北京填鸭，历经屠宰、加油打气、掏膛、烫皮、打糖、凉面、烘烤、片鸭等工艺流程，制作方法注重，质量细致，颜色红火光亮，皮脆内嫩，香醇，配葱段、黄豆酱、荷叶饼佐食，口味与众不同。涮羊肉关键选用挂炉烤，即借助供热的反射面功效和点燃的火焰燎烤。家鸭掺烧前膛内要灌进沸水，使家鸭处在内煮外烤的情况，那样不但熟得快，而且能够填补鹅肉内的水份，使鹅肉细嫩爽口。
“煳肘”，是北京市砂锅居饭庄“燎法”的意味着菜之一，现有200很多年的历史时间。吃起來含有一种煳香气，肥实而不腻口，味道独特。
“菜包鸡”，是将鸡脯肉切割成条，添加生姜沫、葱末、绍兴酒、白砂糖、香油、鸡精腌制1小时，分为12份，各自用净白菜叶包成正方形，随后挂上一层鸡蛋清糊，放进油中炸好呈浅黄色捞起来，配麻椒盘上菜。此菜作法别具一格，表皮酥香，鸡细嫩，突显乡味，是北京市的口味菜式。
“铜锅涮肉”又被称为“狗肉火锅”，是北京市的传统式口味，有悠久的历史，数东来顺羊肉馆制做的为最好，一直以选材细致，肉丝薄匀，调味品多种多样而着称。原材料是用内蒙古集宁产的尾巴羊，仅用其“上脑”、“小三岔”、“磨裆”、“黄瓜条”等五个位置肉。
“三不粘”是一道口味与众不同的球甘蓝，归属于“软炒”，相近北方地区“熘黄菜”的制作方法，呈软稠的液体状，通道柔软柔味道甘甜，营养丰富。用羹匙舀着吃，一不粘盘，三不粘匙，三不粘牙，故名“三不粘”。此菜用材尽管简易，但制做技术标准很高，熟度、用材占比和推炒技巧都很重要。
“汽锅鸡”原为云南省地方风味菜式，北京市的娱乐餐饮店依据本地口感规定，干了适度改善发布此菜，获得了众多顾客的称赞，逐成该店铺特色美食。此菜制成后，原锅上菜，鸡脯肉软烂，原生态，醇正美味。
“糟熘鱼片”，是北京市各种饭庄喜米江、浙、湘、赣烹调技术之精粹而产生的传统式特色美食。成菜雪白纯粹，鱼肉绵软软嫩，口感口味淡甜甜的，糟香浓厚。
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