我国美食文化，根据不一样的口感，不一样的地形地貌，不一样的气侯下，即便 一样的做一道菜也是不一样的，因此 时迄今日中国饮食文化共分成八大菜系，分别是川、鲁、粤、苏、闽、浙、湘、徽。令人费解的是唯有缺乏了八大菜系的“母菜”豫菜，这是为什么呢？
早在春秋时期阶段的我国，美食文化中南北方菜式口味就主要表现出差别。到唐宋时，南食、北食分别产生管理体系。来到宋朝，北咸南甜的布局产生。发展趋势到清朝前期时，四川菜、徽菜、粤菜馆、江苏菜，变成那时候最有影响的地方菜，称之为“四大菜系”。到清朝末年时，浙菜、福建菜、湖南菜、鲁菜四大新地区特色菜分裂产生，相互组成汉中华民族饮食搭配的“八大菜系”。
除八大菜系外也有一些在我国较有影响的特色菜，潮州菜（粤菜馆意味着）、东北菜，上海本帮菜，赣菜，鄂菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜，客家美食，清真菜等特色菜。
尽管，河南省菜肴沒有被纳入“八大菜系”，可是河南菜在中国中部地区還是十分有特点的，起着十分关键的功效。
河南拥有 久远的文化艺术历史时间，是在我国古文明的关键起源地之一，历史文化遗产非常丰富多彩。河南省的烹调技术也是有其特点，是在我国的关键特色菜之一。北宋时期，河南菜已发展趋势变成色、香、味、形、皿五性齐全，具备宫廷式口味之豫菜管理体系。
河南菜通称豫菜。河南菜的发展趋势，除其历史时间缘故以外，还与该省出产宝贵烹制原材料拥有 紧密的联络。在河南省的中西部山区地带，出产猴头、鹿茸片、拳菜、羊素肚和菌类；在豫北生产有全国各地著名的怀庆淮山药、宽背淇鲫、百泉白鳝和清化笋；豫南的鱼、虾，平原区的禽、蛋，其資源都非常丰富多彩。“洛鲤、伊鲂，贵似羊牛”，“黄河鲤鱼甚高，以开封市为数最多”，这种历史时间美谈，早就广为流传全国各地。
