浙菜是在我国八大菜系之一，皇帝内经中记述着“修真之地，乾坤所始生也，渔盐的地方，海宾傍水，其民食用盐嗜咸，皆安其处，美其食”。从这能看出去浙江省的烹制应经拥有 数千年的历史时间了！那麼，下边随我一起来看一下浙菜文化艺术吧！
浙特色菜以杭州市、宁波市、绍兴市三中地区特色菜肴为意味着，出名较早。杭州菜高度重视原材料的鲜、活、嫩，以鱼、虾、当季蔬菜为主导，注重刀功，口感清鲜，突显乡味。宁波菜咸香合一，以烹调海产品渐长，注重细嫩软滑，重原汁原味，强凋进味。绍兴菜善于烹调河鲜禽畜，才品强凋通道香、绵、酥、糯、汤浓味重，颇具农村口味。
浙菜的历史时间也非常久远。在明人南进开餐厅，用北方地区的烹饪方法将南方地区丰富多彩的原材料的色香味俱全，“南料北烹”变成浙特色菜的一大特点。如以往北方人口感并不偏甜，东北人南进后，危害北方人口感，菜中也加糖了。汴京特色美食“糖酷黄河鲤鱼”到杭州临安后，以鱼为原材料，烹成浙江名菜“西湖醋鱼”。那时候在明的大厨在杭州市运营的特色美食有“百菜羹”、“五味焙鸡”、“米脯风鳗”、“酒蒸鲥鱼”等一百多种，之后又出現了“南”。
浙菜的名采名点要：龙井虾仁、西湖莼菜汤、虾爆鳝雹西湖醋鱼、炸响铃、抢蟹、新风系统鳗鲞、萝卜咸菜大汤黄花鱼、冰糖甲鱼、杜蛎跑蛋、蜜汁灌藕、嘉兴粽子、宁波市汤寓湖州市豆腐皮小笼包等。
具备久远历史时间的浙江菜种类丰富多彩，菜品娇小玲珑，菜肴美味软嫩、脆软清新，其特性是清、香、脆、嫩、爽、鲜，在我国诸多的地方风味中占据关键的影响力。浙菜关键有杭州市、宁波市、绍兴市、温州市四方口味构成，分别含有深厚的地方文化。
杭州菜是浙菜的意味着，知名度盛。它以爆、炒、烩、炸等烹饪手法渐长，菜式清鲜脆爽、素雅别具一格。着名菜式有龙井虾仁、西湖醋鱼、宋嫂22、苏东坡、生爆鳝片、西湖莼菜汤、片状香肠、八宝豆腐、叫婚礼花童鸡、菏叶粉蒸等。
宁波菜善于烹调海产品，口感鲜咸合一，烹饪手法以蒸、烤、炖渐长，注重细嫩软滑，重视维持原汁原味，颜色较浓。着名菜式有鲜笋大汤黄花鱼、苔菜拖黄花鱼、木鱼大烤、冰糖甲鱼、锅烧鳗、溜黄青蟹、宁波市烧鹅等。
绍兴菜颇具江南风情口味，佐料以鱼类、虾类河鲜和鸡鸭鹅禽畜、豆类食品、笋类为主导，注重脆香绵糯、原汤原汁，轻油忌辣，汁浓味重。其烹饪常见鲜料配腌腊肉食品类同蒸或炖，切要用绍兴酒烹调，故香气浓郁。着名菜式鱼溜虾仁、干菜焖、绍虾球、头肚须鱼、鉴湖鱼味、清蒸桂鱼等。
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