特色小吃针对吃客而言，风采及其吸引力是正无穷的。皮薄肉实剁碎肉，当顶撮细似线梢系，谓之稍麦。以面作皮，以肉为馅当顶做花芯，家乡话此谓烧麦。烧麦在我国地地道道，历史时间非常久远。当期小吃文化全集将给你详细介绍烧卖是哪里的特色小吃。
烧麦，又被称为烧卖、肖米、稍麦、鬼蓬头，是描述顶部膨松的样子，是一种以烫面为传动带馅上笼煮熟的面点。烧麦源起元大都，如今中国北京、山西省、广东省、山东省、江苏省、浙江省等地均有遍布。
烧麦用烫面，即用开水和面，面已半生不熟，再添加凉水和的面，以提升成形工作能力，用一种正中间粗，两边有把的相近棒子的独特擀面棍赶皮，擀出的薄皮而高低不平，四边好似花边图，正中间放馅，无需包，一提就成形，上屉煮熟。皮薄馅大，形若杯，底为圆，腰收细，上边好似花边图，美观大方美味。烧麦包馅多见檽米、平菇、箩卜、大白菜、猪瘦肉等，添加调料的生抽、盐、芝麻油、植物油、白糖、鸡精。吃时配上醋、蒜丝，味儿爽口、美味。
烧麦在我国北方和南方都是有，是一种面制的食品类，品种齐全，在江苏省、浙江省、广东省一带，大家把它称为烧麦，而北京等地则将它称之为烧卖。
烧麦在我国地地道道，历史时间非常久远。最开始的历史资料记述，在元朝高丽王朝（今北朝鲜）出版发行的中文教材《朴事通》上，就会有元大都（今北京市）售卖素酸馅稍麦的记述。此书有关稍麦的注说成以麦面制成片状包肉煮熟，与汤食之，家乡话此谓稍麦。麦亦做卖。又云：皮薄肉实剁碎肉，当顶撮细似线梢系，谓之稍麦。以面作皮，以肉为馅当顶做花芯，家乡话此谓烧麦。假如把这儿稍麦的制作方法和如今的烧麦作一番较为，得知二者是同一样物品。
来到明代时期，“稍麦”一词虽仍延用，但烧麦、烧卖的名字也出現了，而且以烧麦出現得更加经常些。如《金瓶梅词话》中便有桃花烧麦的记叙。《杨州画舫录》、《桐桥椅棹录》等书里均有烧麦一词的出現。清朝无名氏编写的食谱《调鼎集》里便搜集有荤馅烧麦、红豆沙烧麦、油糖烧麦等。在其中劳馅烧麦是用鸡脯肉、香肠加上当季菜作馅做成。油糖烧麦则用板油丁、胡桃肉和白砂糖做馅做成。我国南方也有一种卤馅芽菲菜烧麦。时迄今日，目前全国各地烧麦的种类更加丰富多彩，制做出更加精致了。如河南省有切馅烧麦；安微有鸭油烧麦；杭州市有牛羊肉烧麦；江西省有蛋肉烧麦；山东临清有羊肉烧卖；苏州市有三鲜烧麦；广州市有蟹柳烧麦、牛肝烧麦、牛羊肉烧麦和猪排骨烧麦这些，都各具地方文化。
若要自己做烧麦，制作起來也并不繁杂。其原材料包含小麦面粉、粉剂、包馅。制做的情况下，小麦面粉用热水烫好，摊凉，搓成粉团，搓发展条，再切割成小段，擀成饼形状，再撒些粉剂，并将饼形的边缘碾成麦种形，包入包馅，拿手一捏，上方便展现石榴花一样的纹路。把烧麦放入笼屉里，约蒸十分钟后，便可食。
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