特色小吃针对吃客而言，风采及其吸引力是正无穷的。牛羊肉泡馍是以古时候的“羊牛羹”演变而成的，至今已有2000很多年的历史时间了。但更为人赞叹不已的，是牛羊肉泡馍与宋代的开国帝王宋太祖赵匡胤中间的小故事。当期小吃文化全集将给你详细介绍牛羊肉泡馍是哪的特色小吃。
牛羊肉泡馍通称羊肉泡、羊肉泡。旧称“羊羹”，大西北雅宴，尤以陕西省西安市最享牛羊肉泡馍盛誉，宋朝着名诗人苏轼留出“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗词。它烹调细致，料重醇美，肉烂汤浓，肥实而不腻口，营养丰富，香气四溢，诱惑胃口，吃完意犹未尽。因它养胃耐饿，素为西安市和西边地区各族群众所钟爱，外宾来访来陕也争先创优品味，以饱口福。牛羊肉泡馍已变成陕西省名吃的“总意味着”。
牛羊肉泡馍过去是朝贡皇上的饮食搭配而创造发明的，古时候称“羊羹”，宋代诗人就会有诗：“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”。而羊羹的历史时间最开始追朔到公元11世纪，那时候也被列入君王、诸侯国的礼馔。兰州市与西安市的牛羊肉泡馍是大不一样的。兰州市的牛羊肉泡馍是将煮好的牛肉切割成大面积，放上粉絲，蒜黄、香莱，浇上羊肉汤，就可以服用，原生态。也有馍，西安市是死面（沒有发醇的面）饼，而兰州市的是本地一种发面饼，维持了小麦面粉的初始香气，一切调料没放时都很爽口。作法也不一样，西安泡馍需自身掰碎随后回锅再做，而兰州市羊肉泡只要搞好汤、放好肉，随后让你一个大饼，你也就能够自便了。你能一股脑将饼揪开丢进汤里，享有羊肉汤羊肉泡的味道。或一口汤一口饼，再夹块状的牛肉渐渐地咬合，吸溜几口粉絲，小口的馍，块状的肉，那觉得没谁了。
牛羊肉泡馍，最开始为西汉礼馔，有悠久的历史。据历史资料记述，牛羊肉泡馍是古时候羊牛羹的基本上演化而成的。古时候很多参考文献，如《礼记》及其先秦诸子，都曾谈及牛肉、羊肉羹。最开始多用以祭拜及皇宫御筵。西周时期曾将牛肉、羊肉羹列入君王、诸侯国的礼馔。《战国策》记述中山市君主，因为一杯羊羹而惹恼了司马子期，怒而走楚，说赵王伐中山市，导致灭亡的运势。据《宋书》记述：汉朝时，毛修之因向宋武帝献上羊羹，味美，武帝竟封战俘修之为太官史，后又不断上涨为尚书光禄大夫。来到隋朝，出現了“细供没忽羊羹”(谢讽《食经》)。此当以最开始牛肉、羊肉羹和面点混作的烹饪方式。据参考文献记述，唐朝宫廷御膳和市肆都善于制汤羹。“三日入厨下，洗手作羹汤”。羊羹者，牛肉烹调的汤羹，即现如今牛羊肉泡馍的原型。历经唐、五代、宋、元等朝，各族群众相继入迁国内，“渐变色旧俗”。再加上西安市位于大西北能冲，贴近农牧区，是羊牛买卖的好销售市场。西安市的西羊市、东羊市等历史悠久历史时间小巷名字，便是那时候的羊市。这种都为牛羊肉泡馍的产生和发展趋势出示了标准。
唐肃宗至德二年(公年757年)，唐朝军队与拿来的“大食”部队从凉鄯而收两京，一道平复了“安史之乱”。在唐王朝君王的恩准下，一部分“大食”兵士被批准驻兵北京长安。“大食”兵军队战斗常常带上一种叫“饦尔木”的相近“馕”的食品类，军队战斗旷日长久，兵士带上的“饦尔木”常变干发硬咽不下，她们就拌以牛肉和羊汤服用，这就是“羊肉泡”的原型。伴随着“大食”兵和本地人的相处日甚，“饦尔木”的做法也从军营生活散播到市井生活，时间一长就产生了如今西安市伊斯兰教人民群众的正餐之一“饦饦馍”。一千多年来，历经西安市坊的人的持续发展趋势和自主创新，“羊肉泡”已在色、香、味、形等各层面拥有非常大改善和提升 ，变成一道上至达官贵人，下到黎民百姓都爱吃不腻的极佳特色美食。“三千万秦人齐吼秦腔戏曲，一碗羊肉泡欢欢喜喜”，是对甘肃人的栩栩如生真实写照。羊肉泡以烹饪方法分成干泡(无汤)、口汤(食后余一口汤)、水围城(汤较多)和单走儿(吃馍喝粥)四种。餐前先将“馍”撕成大豆般碎渣，交主厨烹制。食时选中方向，注重吞噬，切勿搅拌，以维持鲜香和原气。期间可加辣子酱，以刺激性胃口，食香莱以维持一口气清爽。为防止羊肉泡中的牛肉、羊肉人体脂肪腻口，可佐以糖蒜，以利再战。饭后饮一碗特制的大骨汤，更觉香醇溢口，心旷神怡。
听说，五代末期，宋太祖赵匡胤还未得势时，一无所有，贫困潦倒。一日，在北京长安（古时候西安市）街边漂泊的他，因饥饿难耐，迫不得已不高男子汉头往一家油酥烧饼铺讨吃。店家看他可伶，就把几日前剩余的2个油酥烧饼给了他。可放了几日的油酥烧饼又干又硬，压根咬没动。这时候，他嗅到了一股鲜香，原先附近正有一家肉铺在煮羊肉。宋太祖赵匡胤便向商家讨了一碗羊汤，把干结的油酥烧饼撕成一小块泡进汤里。想不到，这碗油酥烧饼吸进了骨头汤的香味，骨头汤泡软了油酥烧饼，一碗“汤羊肉泡”吃得宋太祖赵匡胤浑身发热，饥寒毫无，精神大振。
两年后，宋太祖赵匡胤得了势，把握了军权，“黄袍加身”干了宋代的开国帝王。当上皇上的宋太祖赵匡胤，每日美味佳肴，日久天长，口中没有了味儿。一天，他忽然想到了那碗香到内心暖透全身上下的“汤羊肉泡”，马上传旨名厨快速用来。但名厨干了几回，宋太祖赵匡胤都感觉并不是当初的哪个味道。
一次，宋太祖赵匡胤出门巡察，行到北京长安，不经意间又赶到当初漂泊的那条街，又嗅到了那久违了的鲜香。这一下，宋太祖赵匡胤胃口顿起，下了御辇奔向肉铺，让店家立刻做一碗“牛羊肉泡馍”。商家见皇上驾到，也是意外惊喜，也是惶恐不安。大街上的油酥烧饼铺已关了门，商家只能让老婆烙了好多个饼，怕皇上嫌是死面饼，便把烙饼掰得细细的，浇上羊汤煮了煮，再放入大片牛肉，又在汤内放进了西兰花、粉絲，撒进葱段，最终又淋上少量鲜红色的油辣子。当热腾腾、香气四溢的牛羊肉泡馍端到眼前时，宋太祖赵匡胤尝了一下，马上找到当初的觉得，因此，皇帝的铁架子也不端了，在大臣、护卫惊讶的凝视下大块朵颐。吃了后，宋太祖赵匡胤全身上下舒适，立即赐予了商家。
一夜之间，皇上来吃牛羊肉泡馍的事就在紫禁城里传出了，愈来愈多的人慕名而来来尝美味可口，商家干脆把肉铺改为牛羊肉泡馍馆，吃的人多了，馍也掰不如了，因此谁吃谁就自身掰，反而长出很多乐趣。
长此以往，牛羊肉泡馍变成北京长安人最钟爱的特色小吃，一直广为流传迄今。美味可口的牛羊肉泡馍不断出現在陕西历史与文学著作中，也许还因占了皇上的龙威，因此被称作“天下第一碗”。创立于1920年的西安市同盛祥的羊（牛）肉羊肉泡的制做手艺还被纳入第二批国家级别非遗文化财产名册。
