八大菜系是我国美食文化中，最可以危害中国人饮食搭配口味的特色菜。八大菜系由四川菜、徽菜、粤菜馆、江苏菜、浙菜、福建菜、湖南菜、鲁菜构成。最开始情况下四川菜、徽菜、粤菜馆、江苏菜才算是最有影响里的地方菜，到之后的四大菜系由四大新地区而成。接下去，就随我，一起来掌握中国饮食文化：八大菜系的特性吧！
徽菜：
徽菜，是始于山东省的山东齐鲁口味，是我国汉人四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发性型特色菜（相对性于淮扬菜、川、粤等危害型特色菜来讲），是历史时间最久远、手法最丰富多彩、难度系数最大、最见功底的特色菜。
2500年前来源于山东省的儒家学派确立了中国饮食文化重视细致、中合、身心健康的审美观趋向；1600年《齐民要术》汇总的大河中上游地域的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”确立了新中式烹饪手法的架构；明清时期很多山东省主厨和菜肴进到皇宫，使徽菜高贵典雅、中实空气、平静健康养生的设计风格特性进一步获得提升。
經典菜肴有一品豆腐、葱烧海参、三丝干鲍鱼、白扒四宝、糖酷黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鮑鱼、白汤白木耳、油闷大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳊鱼片、芫爆鱿鱼卷、酱爆猪里脊肉丝（京酱肉丝）、木樨肉（木须肉）、胶河四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远市蒸丸、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鹅、香酥鸡、黄花鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、石锅散丹、布袋子鸡、芙蓉鸡片、氽玉兰黄管、油泼豆莛、阳关三叠、雨后鲜虾、诗礼银杏、黑云托月、黄焖鸡块、锅塌黄花鱼、奶汤草鱼、烧二冬、山东泰山三美汤、白汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全虫等。
咸香为主导
徽菜注重原材料材质优质，以盐提鲜，以汤壮鲜，调料注重咸香正宗，突显乡味。小葱为山东特产，大部分菜式要用葱蒜来提鲜提鲜，炒、熘、爆、扒、烧等方式必须用葱，尤其是葱烧类的菜式，也是以有着浓厚的脆香为宜，如葱烧海参、葱烧蹄筋；喂馅、爆锅、拌凉菜都免不了葱蒜。海鲜产品量多优质，异腥味儿比较轻，新鲜者注重原生态，虾、蟹、贝、蛤，要用姜醋佐食；花胶、干鲍鱼、海叁、干鲍、鱼片、鱼骨头等高端原材料，优质味寡，必备大骨汤提味。
熟度高超
徽菜的突显烹饪方法为爆、扒、拉丝，尤其是爆、扒素为大家所赞叹。爆，分成油爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、水爆、受欢迎等，“烹制之道，如火中取宝。不如则生，稍过则老，争对于俄顷，失之于倏忽”。爆的手法集中体现了徽菜再用火上的时间。因而，大家称作“食在中国，火在山东省”。
专注于味汁
徽菜以汤为百鲜之源，注重“白汤”、“奶汤”的调配，清浊明晰，取其清鲜。白汤的制作方法，早在《齐民要术》中现有记述。用“白汤”和“奶汤”制做的菜肴多种多样，特色美食就会有“清汤全家福”、“氽玉兰黄管”、“奶汤蒲菜”、“奶汤八宝布袋子鸡”、“汤爆双脆”等，多被列入高端酒席的珍馔美味可口。
善烹海鲜
对海珍品和小海鲜的烹调堪称一绝。山东省的海鲜产品，无论参、翅、燕、贝，還是鳞、蚧、虾、蟹，经本地主厨的妙手烹调，都可以变成精鲜香美之美味。
重视礼仪知识
山东省民风民俗质朴，接待客人豪放，在饮食搭配上股票大盘小碗丰厚性价比高，注重细节，受孟子礼食观念的危害，注重场面和饮食礼仪。靠谱宴席所谓的“十全十美席”，“大物件席”、“干鲍鱼席”、“翅鲍席”、“海叁席”、“燕翅席”等，都能反映出徽菜雅致空气的一面。
