特色小吃针对吃客而言，风采及其吸引力是正无穷的。它虽非神丹妙药，可色香味俱全，美得不可方物。这物快速传出，流行于世，有诗为证：“种豆豆苗稀，力竭心已苦。早知如此淮南市术，虞欢获泉布。”当期小吃文化全集就给你详细介绍老豆腐是哪里的特色小吃。
老豆腐一道著名的汉人传统美食，常与豆腐脑、豆腐花互用，根据全国各地口感不一样，北方地区爱你咸食，而南方地区则钟爱清甜味，亦有地域如四川等钟爱香辣口感。
老豆腐和豆腐花全是做豆腐的正中间物质，成份上并沒有很大差别。老豆腐是最开始出去的，较为嫩软，用筷子无法夹起来，要用饭勺盛用；直到老豆腐再凝结一点，便是豆腐花，与老豆腐对比口味凝滑，能够用筷子夹起吃；豆腐花放进模貝里边夯实更为凝结以后便是水豆腐了。
豆腐脑制作须先将大豆泡浸，依种类或本人爱好约4至8钟头不一，俟大豆吸满水分后再多方面磨浆、滤渣、煮滚，复减温至90℃。最终放进黏合剂再静放5至15分钟才可以进行。
老豆腐，是运用大豆蛋白粉做成的高健康食品。与豆腐类似（豆腐较老豆腐稍硬，样子则同样。老豆腐如妙龄女子，豆腐则似半老丽人。老豆腐多在晨间售卖，豆腐则在下午。老豆腐浇卤，豆腐则佐生抽等素餐之。）
老豆腐，是豆腐制作全过程中的半成品加工。熟的且热的豆桨经黏合剂触碰产生反映，大豆蛋白粉胶体溶液（即豆桨）产生蛋白聚沉，假如生成物占比适合，反映标准（溫度、浓度值、拌和水平等）适当，大豆蛋白粉便会彻底凝结产生老豆腐。为乾州（今乾县）四宝之一。
淮南王刘安，是汉高祖的小孙子，建都于寿春（今安徽寿县）。流传，李吉不务政务，欲望非常大，不符合只当一个名存实亡的王，老想谋取一个更赫赫有名的实职，还醉心于永生不死秘术，急切寻找神丹妙药。因此，他集结冰法门客于八公山下，点燃汪汪狗的灶火，别具一格地叫她们用大豆和盐卤来炼药，結果“炼”得嫩白细致的水豆腐
卖老豆腐时，盛老豆腐也有注重，用平勺盛在碗内，碗正中间老豆腐要像小馒头一样凸起，随后浇卤，卤从老豆腐上流入碗的四周，浇完卤后，加蒜末、油辣子。葱，香莱，经生产加工过调味品。每名主厨做出去的豆脑的口感又不尽相同，风格迥异，备受各地区老百姓的青睐。一般早上大家都不由自主的吃上一碗热呼呼滑嫩嫩老豆腐。
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