糟肉，一道美味可口的汉人名肴，归属于闽特色菜福州菜。吃过糟肉你也就会迷上它的香肥不油腻，色香味俱全。假如你一直抵触赘肉，那麼这会你一直在你吃过糟肉有非常大转变。那麼，福建菜糟肉的粉丝的做法是哪些的呢？一起到福建菜文化艺术中掌握吧。
糟肉的做法：
1、将生猪肉清洗后放进锅中，添加冷水煮到肉八成烂时捞出，去除肋巴骨，在猪瘦肉一面撒上盐5克上下，擦匀备用；
2、将汤倒进锅内，添加葱节、生姜、八角、八角茴香、麻椒、鸡精、盐5克、糖，待煮沸后将汤起锅，盛在盆里制冷；
3、将香糟、米酒放进凉汤中搅拌，装在布袋中滤净残渣，做成香糟卤；
4、将肉切割成三大块，放到糟卤中，放置贮熟菜的电冰箱内，将肉锁定，便于打花刀；
5、吃时取下切割成小三角摆盘，浇上卤料即成。
糟肉的制做秘诀：
1、肉要煮开，不适合很烂。盐要撒在猪瘦肉一面，擦匀，如不进味，能用竹签子戳上小圆孔，使其进味；
2、汤要煮沸再晾凉，使香辛料味溶解汤中。香糟与米酒要放到凉汤中，也能用清洁布包好香糟再放进汤中。
糟肉的挑选：
1、看外皮：家禽食品类的外皮应清静雪白，如糟鸡应皮层泛光照明，呈浅黄色；糟猪蹄应白净没毛，结实圆润，骨血清洁。
2、观汤色：应清亮不混，透光性不错。
3、闻香味：达标的糟醉食品类无论荤素搭配均有独特的糟香，浓厚香气扑鼻。
4、尝肉味：好的糟醉食品类采用新鲜原材料生产加工，因此肉质地细嫩，鲜咸适度，通道有爽脆感；质次的则肉质地粗老，盐味太重，通道粘滑，无爽脆感。
