一方水土、一种口感。以辣、麻、酸为突显的口味，宣布贵州省当地纯正的菜式。当地各中华民族中远期认可、时兴的，具备当地调味品特性，口感习惯性的菜式。由中华民族菜，民俗文化菜、吐司菜三个部分构成。黔菜文化艺术，一样也是很久远的啊。那麼。黔菜的招牌菜又有哪些呢。往下看，晓听我一一道来。
糟辣脆皮鱼
糟辣脆皮鱼，是贵州贵阳的汉人传统式特色美食之一。此菜籽油光泽度红、鲜美爽口，有点有酸、甜、咸、中辣，其味无穷。尺寸宴席及家居设宴，均常把这家常小菜做为招待顾客的美味。
野山椒梁筋
野山椒梁筋是一道十分典型性的黔菜，具备咸香、中辣的口味特性。野山椒梁筋务必采用新鮮肥猪通脊肉内筋（本地又被称为背柳肉）为主要材料，在烹制前开展腌渍，配上酸、辣适度的野山椒做为辅材。在烹制时注重现切、现腌、现炒这三大标准。颜色洪亮，香辣可口，滑脆细嫩。但炒出去的野山椒梁筋的梁筋光嫩是不好的，也要糯香。野山椒也务必是软中带脆，而且菜式還是清质亮油，摆盘后有形化、有色板块、有味道，此为贵阳市特有选材方式烹调的地方特色菜。
赤水河豆腐鱼
赤水河豆腐鱼是一道美味可口的汉人名肴。此菜香鲜辣烫，色味出众。其鱼类美味芳香，水豆腐嫩白软嫩，久煮青春不老，食之少渣，入口就化。赤水河坐落于遵义县最南，高速路侧有饮食搭配一条街，店内栉比，每家每户专营店鲜鱼生产加工，独特口味的“赤水河豆腐鱼”出名跨省。已变成赤水河旅游业发展中别具特色的美食文化知名品牌。
折耳根炒腊肠
折耳根炒腊肠是贵阳市的特色美食，具备可口的特性。由咸肉、折耳根、香菜等食物制做而成。
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