中国文化源远流长，56个民族56朵花，在饮食搭配层面，吉林省少数名族运用吉林特产或主产区原材料，再加上独有的烹制加工工艺，在中华民族名特色菜基本上，综合性全国各地美食文化和农家院特点，历经开发设计自主创新而产生的一个新的精典特色菜。而且产生了一股吉菜文化艺术。
吉菜吸取鲁、川、粤菜馆之精粹，结合了每个中华民族菜肴、皇宫菜肴的传统技艺，产生了以特色美食、美味小吃、特色小吃和名宴为行为主体的基础架构。菜采用在吉林优质的生态环境保护下生长发育的土特产与主产区原材料，在综取别的特色菜口味的基本上，应用独有的烹制加工工艺自主创新而成，吉菜注重浓厚味厚，侧重鲜、咸、辣、酸，上料新鲜，尊崇滋补养生，产生了纯天然、翠绿色、营养成分、身心健康的合理饮食定义和独具一格关东特点的特色菜。
吉林自古以来就会有汉、朝、蒙、满等中华民族在这儿生息繁衍。独有的中华民族风俗习惯，客观性上产生了与众不同的多样化的吉菜美食文化。二十世纪30年代，长春市变成伪满州国执政管理中心。宣统皇帝溥仪的宫里膳房除北京市清宫手术的名厨外，山东省大厨接踵而至，徽菜、宫廷菜与吉林省民俗菜互相相融，产生了吉菜的基础原型。历经近些年的规模性发掘、自主创新、营销推广，吉菜慢慢地以其特有的特点呈现于大家眼前。
吉菜关键有中华民族菜、民俗文化菜、宫廷菜、土特产菜四大系列产品，具备“纯天然、翠绿色、营养成分、身心健康”的特性，另外又包括吉祥如意、吉祥、好意头等喜气之意。1999年吉林省省长洪虎明确提出并取名吉菜至今，吉菜早已产生了一批名宴、特色美食、美味小吃、特色小吃和大厨、品牌旗舰店。现如今吉菜早已飘香四海，扬名八方。在2001年第二届我国美食展上，吉菜以其独特的特点，被明确为我国“新八大菜系”之一。
吉菜不但是吉林省老百姓的口福，也遭受世界各国客人的青睐。现如今吉菜已香飘四海，扬名八方，以它与众不同的风采，诱惑的芳香，绽放在中国饮食文化的植物园中。
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