通道丝滑：贴心养胃：山西拉面

有句话说的好，“全球面点在我国，中国面食在山西省”。山西面食文化艺术有悠久的历史，迄今大概二千年历史时间了。山西面食类型多种多样，烹调方法有蒸、煎、烤、炒、烩。那麼大伙儿对山西面食掌握是多少呢？一起和美食文化看来一下吧！

很多人认为牛肉拉面全是兰州市甘肃省的，实际上牛肉拉面山西省大家也是有与众不同的作法。山西省的面点高手能够将面拉到比发丝还细的情况，入口就化！古代人也称大同刀削面为龙须面！是京都勋贵大伙儿的最喜欢。一碗通道丝滑的山西省龙须面，再加上热呼呼的大骨汤，坚信能让你无可比拟的溫暖！

牛肉拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中国北方城镇独具一格地方风味的一种传统式面点，民俗流传因山东省福山区抻面著名，有发源福山区牛肉拉面一说。之后演变成多种多样口感的著名特色美食如兰州牛肉拉面、山西拉面、河南省牛肉拉面，龙须面等。

牛肉拉面能够蒸、煮、烙、炸、炒，都有一番口味。牛肉拉面的专业性很强，要制好牛肉拉面务必把握恰当要点，即揉面要避免 脱干，晃条务必匀称，出条要匀称圆滚，放锅里要撒开，避免 蹲锅肉疙瘩。牛肉拉面依据不一样口感和爱好还可做成小推条、中空牛肉拉面、夹馅牛肉拉面、孔状、二细、大宽、龙须面、扁条牛肉拉面、水牛肉拉面等不一样样子和种类。

作法
1、小麦面粉放进盆中；
2、一点点的添加水，将小麦面粉弄成絮状物，随后合成光洁的面糊；
3、上边盖湿抹布放到一边饧制（饧面至少要半小时，饧的時间越长，面越非常容易拉申）；
4、饧好的面糊。能够拿手揪起一点面糊，拉一下假如能表明面就饧好啦；
5、砧板上扑点粉剂，将饧好的面糊，拿手揉成长条形，放到砧板上放干小麦面粉滚匀，随后挤扁，放到砧板上；
6、用擀面棍前后左右往返推拉门，将面糊擀开。擀成宽12厘米（比刀的总宽小一些，便捷一下能够切过来），厚一厘米—1.5厘米，长短是依据面糊的尺寸而定的；
7、左手握刀，把伸开的面切割成一条条和流程6中的薄厚差不多总宽的细条条。右手趁机将鲜面条在砧板上滚一下；
8、随后两手各执细条条一端，左右颤动，轻轻地抻拉，拉成直徑为0.2-0.3厘米（依本人爱好，可粗可细）的条形；
9、将拉好的鲜面条下下锅中。牛肉拉面是一条条放锅里的，一般最终一条下锅时，此前下的面早就煮开，稍煮1～2分钟就可以起锅了。