东北三省的饮食搭配风俗习惯历经数千年的发展趋势最后产生现如今的东北菜文化艺术，可是伴随着现如今中国改革开放，中西方文化艺术的持续沟通交流，东北菜也遭遇着新的更改，在如今这一饮食业迅猛发展的社会发展，东北菜展现的主要表现与特点全是非常值得我们去科学研究的。
饮食文化的现象和特点
做为我国饮食文化演化的时期现象和环节特点，东北菜热有其客观性的必然趋势：
1.因为社会发展餐馆消费力的提升 ，大城市中的速食品大家人群早已产生，并在不断稳步发展。
2.当下的大城市速食品大家人群，以工薪阶层为行为主体群，用自身一切正常劳动收入付款速食品消費，是这一行为主体群个人行为的最关键的社会发展特点。
3.经济实惠，营养成分有效，适当令人满意，是当今工薪阶层速食品行为主体群的基础规定。
4.速食品人群中的前大家群和外工薪阶层群，也开始了由二十世纪80～90年代的饕鬄珍稀向世纪之交青目“平居饮食搭配”觉得的追求完美变换。
5.“家常小炒”、“新菜品创新菜”的消費追求完美与“工薪阶层消費”经营管理理念融合的餐馆市场前景导致了近代中国饮食文化的一种时尚潮流：它体现了大家的饮食搭配意识、个人行为发展趋势、普泛心态，“家常小炒”早已具备了显著的泛群族性社会发展特点。
6.东北菜因其传统式的显著庶人通俗性和社会化后的“生活中”性而应用爆红，爽口、适合、质朴、醇正、当然以及异于酒店极致方式内地域位设计风格的独特“关东”格调，与当今世界美食文化身心健康、当然、翠绿色的迈向趁势精神实质一致，与当今国内餐饮时尚潮流高宽比切合。
之上诸点更是东北菜在二十世纪末和二十一世纪初的世纪之交快速在餐馆销售市场爆红的缘故所属。“应用”便是切合态势、符合规律，“运”是发展趋势，是我国饮食文化积势运作的情况与偏向。很多东北菜不但脍炙通道，并且早已落到实处。
下不来百余种原材料、设计风格、口感均具有区域特征的菜式，不但久有传统式，并且毫无疑问还会继续有很长期的活力。他们因此 在如今有着这般显著的超地区、泛生长习性众多的受众群体群，缘故即是所述，尤其是爽口、适合、质朴、醇正、当然的实质特性，当以东北菜的文化艺术风采与活力所属。
大家不会太难发觉，质朴、当然、醇正仍是东北地区菜肴文化的含义和优势，它与近二三十年来中国内地饮食业“三神心理状态烹制热”中那类假把式式的菜肴方式截然不同。“食”因此 而为食，菜最后還是要吃的，并不是为了更好地看，并不是为了更好地去玩，可吃、美味、喜欢、吃完更喜欢，理应是菜肴的特性，也更是传统式东北菜的特性。
从菜式的原材料，组配，手法，类别，闻之、望之而知其质朴、当然的设计风格，通道以后则马上会觉得爽口、适合、正宗、醇正的特性。经历充足和普遍吸收、破旧立新的长期发展趋势，东北地区菜肴文化艺术借助地区美食文化的朝气蓬勃势运进入了历史时间的光辉阶段。
