正定八大碗是由满汉全席中的满族八大碗融合正定中的本地特有菜肴与饮食搭配特点演化而成，做为意味着现的宋记八大碗已被河北列入第二批非遗文化财产维护新项目。那麼，正定八大碗都一些什么？快随我一起来掌握一下吧。
在正定县，一直广为流传着用“八个盘子八个碗”招待高贵贵客、犒赏出色职工的风俗习惯。在春节等重特大节日用“八个盘子八个碗”接待客人那样的风俗习惯从古到今历史渊源广为流传，慢慢产生结婚时也用其招待亲朋好友。
伴随着生活水平的提升 ，“八个盘子八个碗”也发生了演化，盘子因为小县装菜少，转变成了菜盘，由“八个”转变成了“十二个”、“十六个”、“十八个”这些，菜盘里菜的內容也比较丰富。可是“八个碗”因为质量繁杂，对技术标准高而沒有大的转变，仅仅称呼由“八个碗”变成“八大碗”，碗里菜的內容基础沒有转变，因此 “正定八大碗”变成一种极具特点的民俗传统式菜式。
相传，赵子龙打过大仗时，常见四大碗肉菜和一些荤菜犒赏官兵。追随赵子龙的主厨与一些官兵，年迈退伍回乡后将赵子龙犒赏官兵、酒宴朋友菜式的作法带回家正定，而且不断完善。伴随着历史时间的演化，大家的意识刚开始尊崇“八”这个字，为讨吉祥改小方桌为八仙桌、坐八客、食八菜（八冷碟、八大碗菜），这类四碗菜肉和四碗荤菜的方式在唐朝时被定形为“八大碗”，并普遍时兴。
正定八大碗关键包含：四荤、四素。四荤以生猪肉为主导，四碗肉各自优选前膀肉、中肋肉、后臀肉、肘子肉，这四碗肉用的肉料不一样，每一碗肉都是有姓名各自为扣肘、小酥肉、作扣肉、方肉。四素一般选材为箩卜、紫菜、红薯粉条、水豆腐为主导。
八大碗不但选材精湛，质量也是注重。先将选定的生猪肉放到大铁锅中煮开，煮开后要趁着热在皮肉上抹上一层纯蜂蜜，随后放入锅中中炸，直至皮肉变成黄鲜红色起锅。等肉制冷后，再依照四荤碗的规定切片装在碗里。八大碗对刀功规定较高，切肉注重格子则四面见线，四四方方；切成片则长度融洽，厚薄一致。
切素注重识菜下刀，层峦叠翠，宽度有矩。将肉碗装好后，上蒸屉蒸。第一次蒸必须文火（走红）蒸一个时辰（两个钟头），此次蒸没放一切调料。走红蒸了两个小时后，肉中的油绝大多数被蒸出去，将这种油倒出去，然后再蒸。第二次蒸要用慢火（文火），還是没放一切调料，此次必须蒸一个时辰（一个钟头），到時间后再将蒸出的油扔掉。
