酸梅汁，常常在各种自助烧烤店能见到，如今早已变成了她们的特点健康饮品，可是目前的酸梅汁全是用勾调的早已不那麼纯正了。在北京小吃里酸梅汁具备传统式的特点那麼它哪些的作用呢？有为何被大家所钟爱。
之前在哈德门外有老年人，经常手拿冰盏(2个小铜碗)弄出响声吸引住大家留意，边走边卖。酸梅汁自古即是备好的夏日健康饮品。清朝经御膳房改善变成皇宫专用健康饮品，说白了“士贡梅煎”就是。以其除热送凉，舒心痛，止咳化痰，辟疫，生津解渴的作用，被称作“清宫手术奇珍异宝御制乌梅汤”，之后传到民俗，因此街头巷尾，干鲜果铺的大门口，经常可以看到卖酸梅汁的小商贩。
惹来插一根月牙戟(表明晚间熬得)，挂一幅写着“冰饮开水酸梅汁”的品牌。商贩手执一对小黄铜碗，时常敲打传出铮铮之声。路人有希望梅已自止渴，闻此声已自清爽之感。一碗吞下，暑热全消。那时候的酸梅汁经营人不仅走街串巷和摆地摊售卖，以酸梅汁为主导的店面也许多。
方式一
酸梅汁制做原材料原材料：乌梅干、山楂果、夏枯草，占比大约便是3：2：1，夏枯草多了味会苦。也有便是老冰糖（假如味儿太酸或苦得话再放）。
作法：
1、将配搭好的原材料放进装满水的锅中烧开。
2、烧开后将火开为文火熬料40分钟上下。
3、闻一闻味熬料出去沒有，再品味一下味儿是不是适合，假如适合就可以等凉后食用了，假如味儿不适合能够放进老冰糖调节一下。
重要的流程：放进原材料后一定要烧开一次水，再调文火熬料，以前不必学会放下老冰糖，等最终味儿出去后再放老冰糖调节味儿。
方式二
原材料：乌梅干100克，山楂果100克，夏枯草10克，桂花糖5克，老冰糖适当。
作法：
1、在盆里添加一大勺冷水，把乌梅干，山楂果，也有夏枯草放进冷水中泡浸三十分钟，
2、在石锅中添加1000克的冷水，再把泡好的乌梅干，山楂果和夏枯草一起放进石锅中，
3、大火烧开，煮沸以后，再改成文火煮三十分钟，接下去往锅中添加适量老冰糖，随后再盖上盖子，煮十分钟上下的時间，等沸腾之后，用勺子拌和两下，就可以盛入小盘子里了，
4、再添加一勺子桂花糖搅拌均匀，爽口的酸梅汁就搞好了。
储存：沒有开封市的原材料，放到电冰箱里储存可放三个月。
方式三
原材料：乌梅干5颗、山楂干15g、玫瑰果（洛神花）4颗、水1800Ml、老冰糖20g。
作法：
1、乌梅干，玫瑰果，山楂干放自来水龙头冲下净灰层。
2、充好后放进锅内放水，大火烧开，转中文火煮二十分钟，放进老冰糖熄火。
3、放凉捞起来原材料。
4、放进茶壶冰饮，喝的情况下能够放二块冰块儿，胃肠不好的就不必冰饮了，也不必放冰块儿当日喝了就可以。
方式四
秘方：制乌梅干、削皮山楂果、夏枯草、洛神花、茯苓。
作法：
1、把原材料放进冷水中冼净。
2、在石锅或是不锈钢蒸锅(不宜炒锅)中添加3升上下冷水（可以用大饮料瓶计量检定），再把洗完的原材料放进锅中，先用大火烧开再改成文火煮三十分钟，往锅中添加适量老冰糖。
3、盖上盖子，待老冰糖融化后就可以盛入凉杯里了。
4、您还能够再添加一小把干桂花，让浓厚的桂花树香味融入，爽口的桂花树酸梅汁就搞好了，煮好的酸梅汁三生三世凉凉，放入电冰箱里，作为家中必备的饮品，无黑色素不含防腐剂，纯天然身心健康！下班了喝一杯自身煮的酸梅汁，一天的疲惫都清扫一空。
方式五
主要材料：乌梅干、夏枯草、茯苓、山楂果，辅材：老冰糖、桂花树。
作法：
1、先将乌梅干清洗，能够多洗几次把乌梅干上中药材味稍微洗去，放进石锅中预留。
2、夏枯草、茯苓、山楂果清洗，一同放进石锅中。
3、在锅中添加适量的老冰糖，添加水，低火烧开后转文火，渐渐地熬煮一个小时，将桂花树或是玫瑰放进锅中，闷煮一会，随后熄火，放凉，用漏勺将原材料所有滤除，随后就可以食用了，还可以冰饮以后食用。
熬料窍门：酸梅汁的熬料实际上便是中药材的熬料全过程，第一次熬料进行后，再加上第一次水流量三分之二的水开展第二次熬料，才可以将原材料中的化学物质充足熬料出去，并且味儿不比第一次熬料的淡是多少。
【结语】酸梅中带有多种营养元素，尤其是维生素b22成分极高，是别的新鲜水果的数百倍。尽管味儿酸，但它归属于碱性食品，肉类食品等酸性水果吃多了，喝些酸梅汁更有利于身体血夜ph酸碱度趋向均衡。
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