镇江锅盖面是镇江市的一大特色美食，鲜面条这么多，口感好的也不是差，可为何镇江锅盖面可以变成镇江市的意味着呢？镇江锅盖面的特性是啥？
那麼，当期一起来掌握我国十大面条之一镇江锅盖面吧！
锅盖面采用的鲜面条是“跳面”，这类鲜面条有皮肤毛孔，卤料易进味，吃在口中耐嚼带劲，味儿独具一格。锅盖面的火锅底料也十分注重，独门生抽汁再加上十余种调料，味儿十分美味。搞好后，汤清面软，不粘不随便，青头细嫩，经济实惠。
“面锅里边煮盖子，先烫浇头再烫筷”是镇江市的锅盖面特点的高宽比归纳。“水需多火要大，望风吃面条”是其形象化的品牌形象：大铁锅下边，锅中浮着小锅盖煮面条，四周透气性，鲜面条有劲道，加上“浇头”细嫩，味儿更优，待食的面客排长队吃面条，好没多久，一碗滚热美味端到眼前，店里边挤满，外面蹲下、站着，向前飞、哗啦哗啦吃着。
传统式饮食搭配中有“原汤化原食”的叫法。大家在吃了鲜面条、饺子或元宵节后，必须喝些原汤，从药理学的见解看来是有一定大道理的。国家卫生部中日友好医院中医药学权威专家李佩文觉得：“煮高纤维食物时，其表层的木薯淀粉会撒落到汤中，当加温做到100℃时，木薯淀粉顆粒会转化成麦芽糊精，能促进消化食材。
并且汤面中带有胃蛋白酶，在煮的全过程中不容易被毁坏，也可促进消化食材。”因此 ，喝原汤能够协助降低消化不良，许多人出份的诸多“浇头”又为锅盖面原汤提升了营养成分和独有口味。锅盖面应用的汤底不但美味可口，在其中还添加了十多种对身体有利的成份。
一碗镇江锅盖面包含了“红、绿、白、黄、黑”等5类健康食品，红是肉类食品等荤食品类浇头、绿是调料中的蔬菜水果、白是鲜面条原材料小麦面粉、黄是各种各样豆类食品、黑是熬料的生抽和黑木耳等调料。加上镇江锅盖面带有身体需要的弱碱性化学物质，因此 制成品锅盖面的色、香、味、营养成分都十分全方位。
镇江锅盖面的特点秘籍有四项：
一是跳：将揉好的面糊放到控制面板上，光滑滑的粗竹子横在面糊上，竹杆的直徑有6、7厘米粗，竹杆的一端套在固定不动在砧板上的铁圈中，跳面的男人坐着竹子上，单脚碰地弹跳挤压成型约数千次才可以将面糊碾成薄薄擀面皮，再用大砍刀切割成宽细匀称的鲜面条。
二是漂：大铁锅里浮着小锅盖，四周透气性但沸水不外流，木盖子压着滚翻的面头，操纵热对流的速率和路经，无论怎样煮，鲜面条在锅中的部位能够维持基础不会改变，鲜面条贴在盖子下，水在其附近烧开，水与盖子中间沒有间隙，煮开的鲜面条就很劲道。而松木盖子独有的甘松也为汤面提升了另一重鲜香。
三是熬：生抽熬料是锅盖面制做的一大精粹。镇江市的生抽是用名的，至顺镇江市志记述有“酱邻境多仰给在此”。而镇江锅盖面采用镇江市专供红烧酱油，添加十余种调料，如地龙，八角茴香，百里香，八角，镇江市深圳南山最深处天然的菌类，湘江江小河虾，鸡骨架等，先猛火灶烧沸，后调为温火熬多个钟头，添加适量食用盐、黑胡椒粉，制冷凉透，2天后才可食。
四是浇：“面锅里边煮盖子，先烫浇头再烫筷”。锅盖面浇头原材料都为镇江市房地产，有长鱼、猪腰、肴肉、肉渣、占肉、牛羊肉、生鸡蛋、牛肝，水晶肴肉、荤菜等，各种各样的浇头，烫在鲜美的汤里一起，却香在碗里。
