长沙人自古以来以白米饭为主导食，有糙米饭、熟白米饭、红米饭、大米饭之分。山区地带则一年四季吃薯丝饭。长沙市称鱼类为大荤，蛋禽鳅虾为小荤，水豆腐蔬菜水果为索，别名凉拌菜。最常见的调料是豆豉和朝天椒，基本上无菜更辣，说白了“湖北人有一怪，没放朝天椒不了菜”。一起进到长沙市文化艺术掌握他们的饮食结构吧！
长沙人擅于生产加工储藏菜式，普通人家都是会薰咸肉、鱼、茶叶蛋、做霉豆腐等。咸肉放到山茶油或粮仓内可放至三伏天，不霉不走味。对于凉拌菜腌渍方式也是五花八门，每家每户都是有酸坛，泡葛头、长豆角、丝瓜、箩卜等可随时随地服用，经济发展便捷。
经洗米水泡过的刀豆、芋头梗口味与众不同。蔬菜、大白菜、排菜经不一样方式腌渍，可变为口味各不相同的擦菜和泡菜。如脯成盐菜，则带清甜味；若不加盐而让其发醇起酸，取下晾干，再与枫树叶等一起煮熟，则芬芳香气扑鼻，晾干后可长期性储存。
对于姜片、四季豆、茄子、箩卜等晾干腌渍后，既是美味可口食品类，也是赠予妙品。如将刀豆、姜制成蜘蛛型，楷音“福”；做成喜雀形，代表“喜”；切割成兰草花形，喻意“男”，全是很火爆的加工工艺食品类。
长沙市巧妇善作家中农副产品，仅地瓜作出的种类，就下不来数十种，可说花样翻新。如将地瓜削皮煮开倒成粘稠，掺加白芝麻橘皮，切片晾干叫薯糕，用煎炸或用沙炒，又香又脆；将地瓜熬糖，又甜又粘。地瓜粉，又被称为水淀粉，是上品的流质食物。
地瓜粉生产加工成红薯粉皮，是农户最爱服用的干货知识之一。对于稻米檽米，更可生产加工成各种各样的农副产品，如绿豆糕、糯米糍粑、汤团、冻米发糕、油积极主动、粽子、八宝果饭等，也有米糊、小暑坨（或小暑粳），全是长沙人钟爱的食材。每到喜气节日，家庭主妇必须将自做的丰富多采的农副产品再加上炒花生米、黄豆、葵瓜子等摆盘装饰招待客人，叫“旱茶”（或汉茶），有的地区叫茶食或叫“换茶”。
长沙市饮品自古以来丰富多彩，农家院大多数自身蒸酒，接待客人，用锡壶装酒在火中加温，渐渐地品味。富有别人还自制甜酒。群众一般食用河流和河水。到1949年，市区有井数千，著名的有白沙井、广州南沙井、鸳鸯戏水井等。白沙井水在民国时期之前不但是城北一带住户服用水，并且四城商贾多食用之。
一天到晚，“买沙水不”的喊叫声持续。对于山区地带，许多 别人自古以来就服用“饮用水”，她们用竹枧将山后山泉导入家里大水缸。夏季，城镇都喜爱食用广东凉茶，即用金银花茶、淡竹叶、夏枯草、车前草、香薄荷这类，再加上熟石膏煎水代茶，既美味可口，又清热去火，有利排尿祛毒。
