四季豆和虾，全是营养丰富的食材，这两种食物配搭在一起制成一道菜肴，一定会有十分与众不同的美味可口。听见茄汁虾仁，都是会令人十分的有胃口，当期福建菜文化艺术，让我们一起来掌握茄汁虾仁的做法大全。
茄汁虾仁是由虾等为关键食物制成的一道菜肴。
作法一
原材料：净鲜虾四两。
调味品：番茄沙司五钱，生鸡蛋二只，熟青豌豆五分，猪板油五两（实耗一两五钱），香油一钱，芡粉一两五钱，食盐三分、鸡精三分，白砂糖三钱，米酒一钱。
作法二
选材：鲜虾400克，熟笋丁（或荸荠丁）100克，生鸡蛋（用鸡蛋清）2只。
调味品：精盐、鸡精参半匙，米酒3匙，白砂糖1匙，干水淀粉2匙。45°水生物粉1匙半，动物油200克（实耗100克）。
作法一
1、鲜虾放进碗内，加蛋清、食盐（一分）、芡粉（一两）匀称退浆。
2、锅烧热后放动物油，待动物油烧至五六成热时，放鲜虾放锅里，划散至熟后，倒进漏勺沥油。
3、原锅留余油三钱，放番茄沙司下锅爆锅后，再将鲜虾与青豌豆倒进锅中，加米酒、白砂糖、食盐、鸡精，用芡粉着腻，颠翻两下，浇上香油起锅装盆。
饱含各种各样维他命，营养元素，有多少矿物，男女老少介宜。
作法二
1、把鲜虾清洗、吸走水份，用蛋清、精盐、鸡精、干水淀粉，翻拌退浆（方式见第7页“龙井茶白玉石”）。
2、将锅清洗，用冷滑爽锅后倒入，加中测油，烧至油三、四成热时，放鲜虾，用筷子将其搅散，至呈玉白，即放耕地丁搅拌，再一起倒入沥油。
3、原锅内留少量油，加番茄沙司、米酒、白砂糖、汤（1匙）、鸡精、精盐，烧沸后，排水水淀粉水淀粉勾芡，成茄汁卤，再放主辅材煸炒匀称，浇油上光装盆。
重要：
1、务必将鲜虾清洗吸走。退浆时，要是薄薄的一层粘浆包囊原材料即成，并且务必放到超低温处涨发2钟头。
2、番茄沙司不适合多烧，忌煸焦，酱使用量要少点，不然卤料的清晰度就差。
3、虾营养丰富，且其肉质地绵软，易于消化，对体质虚弱及其病后必须调理的人是很好的食材。
4、虾中带有丰富多彩的镁，镁对心血管主题活动具备关键的缓冲作用，能非常好的维护内分泌系统，它可降低血夜中碳水化合物成分，避免 心肌梗塞，另外还能扩大冠脉，有益于预防高血压及心肌梗塞。
5、虾的催乳功效较强，而且饱含磷、钙、对小孩、孕妈妈尤有滋补作用。
