在我国自古以来是个特色美食强国，历代王朝全国各地特色美食人才济济，很多喜欢、会吃的美食专家，为后代纪录下一道道美味可口佳肴的小故事与作法，在这里当中，清嘉庆年间人林兰痴的《邗江三百吟》记述了一道“向日葵肉丸子”，实际上便是大家如今说的狮子头，那麼就要江苏菜给你详细介绍，特色美食清炖蟹粉狮子头是哪个特色菜的意味着菜。
问：清炖蟹粉狮子头是哪个特色菜的意味着菜？
答：清炖蟹粉狮子头是江苏菜中淮扬菜特色菜的一道意味着菜。
清炖蟹粉狮子头是一道江苏省扬州市的传统式特色美食，归属于淮扬菜特色菜，狮子头肥硕出现异常，蟹粉鲜美，蔬菜软烂爽口，用汤勺舀食，吃完芳香满嘴，余味无穷。另外具备滋阴养血养生保健调养、益气补血调养、健脾养胃调养、缺乏营养调养之作用。
清炖蟹粉狮子头的历史时间传说故事
流传，隋炀帝杨广一次，带著妃子、重臣，伴着龙船和千艘船舶，沿里运河南进赶到扬州市收看琼花，另外领略了扬州市的万松山、钱财墩、河马牙林、向日葵岗四大名景，十分高兴。返回行宫，唤来名厨，让她们以扬州市四景问题，作出四道菜来，以留念此次扬州市之游。
名厨们在扬州市大厨的具体指导下，费尽心机，总算作出了松鼠鳜鱼，钱财虾饼，河马牙鸡条，向日葵斩肉四道特色美食。隋炀帝品味后，龙颜大悦，尤其对在其中的向日葵斩肉，十分称赞，因此赐宴臣子，一时间淮扬菜美味，乱倒朝野。
传到唐朝，有一天，郇国公韦陟宴请，府中的大厨韦巨源也干了扬州市的这四道特色美食，并伴以美味佳肴，空陆稀世，令座中客人莫不赞叹不已。尤其是用那极大的肉圆子制成的“向日葵斩肉”也是精妙绝伦，深受赞美。
宴上，“向日葵斩肉”因烹熟后的猪肉丸子表层的赘肉末已大多数融化或半融化，而猪瘦肉末则相对性看起来突起，乍一看有一种毛毛糙糙的觉得，如同猛兽之头，因此客人们乘飞机喝酒道：“郇国公半世戎马，军功彪炳，应佩狮子座帅印。”韦陟兴高采烈把酒言欢一饮而尽，说：“为纪念今日盛典，‘向日葵斩肉’比不上改成‘狮子头’”。此后，扬州狮子头之名便广为流传迄今。
清炖蟹粉狮子头的作法
食物：生猪肉、米酒（100克）、大葱（100克）、姜（30克）、动物油（提练）（50克）、盐（15克）、木薯淀粉（豇豆）（25克）
制做流程：
1、葱、姜清洗，用沙布包好挤压葱姜水预留；
2、采用6厘米上下的油麦菜心清洗，菜头用刀割成十字刀纹，切去青菜叶尖；
3、将生猪肉细切粗斩成番石榴米状，放进钵内，加葱姜水、蟹柳、小河虾少量、食盐、米酒、干淀粉拌和上力；
4、将锅置旺火上烧开，舀入猪板油40克，放进油麦菜心煸至绿色，加小河虾小量、食盐，猪肉汤300毫升，烧沸玄火；
5、取石锅一只，用猪板油10克抹擦底锅，再将小青菜排进，倒进骨头汤，置低火上烧沸；
6、将拌好的肉分为多份，逐份放到手掌心中，用两手往返滚动4～5下，绑成光洁的肉圆，逐一排污在菜心中；
7、再将蟹肉分嵌在每只肉圆上，顶盖蔬菜叶，盖上盖子，同烧；
8、烧沸后退文火焖约2钟头，上菜时撕去生青菜叶。
