每一个地区都是会有几个口味特色美食。无论是大都市，還是小的小县城，都是会有一个地方知名的特色菜肴，而姓名也总令人无法释怀，当期福建菜文化艺术，让我们一起讨论一下客家文化长汀的口味特色美食：烧块状的作法是啥。
在客家文化长汀一带，块状红烧猪肉是一道口味特色美食。烧块状，别名清炖块状，一般采用一百KG之内中等水平肥猪的五花肉为原材料，生产加工时将肉切割成小块，褪毛清洗放锅里煮熟捞出，趁着热将肉染点米喝醉酒，放入热锅中里烧后便可做成。每到新年逢年过节或婚丧嫁娶，长汀众多城镇人民群众把清炖块状视作一道不能缺乏的菜式。
烧块状也是客家文化乌鲁木齐长汀的特色美食，其加工工艺除掉了赘肉的油腻感，让许多 不吃肥肉的人也迷上烧块状。
作法：
1）厚的五花肉，切片（块状，猪瘦肉，赘肉，猪肉皮，一刀切下来那类），洗一下，再放进沸水煮开，煮到快烂了（用叉子（有一特别制作铁叉）能很随便的放进去）。
2）把煮过的肉（还热的）添加酒，混和，添加锅中。盖上盖。
3）最高溫的煎炸，不记得要炸多长时间，便是要有点儿黄，有点儿干，越干就越不肥，可是，要胖瘦适度。（用叉子翻肉，使煎炸匀称）。
4）把烧好的肉叉起來放到盆中，等略微制冷摸盐（用把手盐涂在上面，有益于不那麼快霉变）。烧块状可存好长时间，要是在其表层撒上盐避免 霉变，就可以置放好长时间。
