客家美食是归属于粤特色菜的。汉人美食文化关键构成部分，关键时兴于广东省的深圳市、惠州市、河源市、梅州市；江西省的赣州市；福建省的龙岩市、三明、漳州市；广西省的广西贺州、钦州；中国台湾新竹县、苗栗县等地。客家美食文化艺术的产生跟古时候客家文化民系的产生是离不开的，如像客家话保存着中原神韵一样，客家美食一样也保存着中原传统式的日常生活风俗习惯特点。
客家美食以其特有的口味在中国传统美食中占有着关键的影响力。在广东菜的三大派系中，广州菜、潮州菜都曾经历过秦代之后的“汉越结合”环节，而惠州东江菜则没。
这是由于广东客家人在迁移全过程中，历经千难万险，多人群有机构而迁，整乡整族而徙，迁往广东省惠州东江河段后，一片聚居地，地区开阔，其范畴包含今河源市、惠州市、梅州市等市绝大多数地域及其东莞市、清远市、英德市、武汉等小部地域。在那样一个相对来说的宽阔地域内，广东客家人占比大，反其客为主导，当然其日常生活风俗习惯就不容易被本地原住民同化作用，反倒同化作用了本地日常生活风俗习惯，包含许多不一样地域迁到此地的人的不一样日常生活风俗习惯。因而，做为古中华特点的菜式口味当然也保存出来。
第二个缘故是，就自然地理标准和物产丰富来讲，惠州东江地域与广东客家人籍贯中华比较贴近，两者都属内陆地区核心区，杜绝海滩，用于入馔的农副产品全是家里养家禽和山中野货，海鲜产品较少。客菜有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”的叫法，因而，早就产生的菜式特点乃得到保存和持续，除此之外，还与惠州东江封闭式的交通出行自然环境相关，粤东地区属山区地带，交通不方便而少受外界的影响，进而使客家美食在很长的時间里自身成形，自身演化而自成一家。
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