虾饺是广东传统式的汉人美味小吃，归属于粤特色菜，是广州人十分了解的特点小吃。坚信喜欢吃早茶的人毫无疑问也对虾饺十分偏爱。那麼，下边，就让我们一起去掌握这道备受五星好评的小吃的来历以及作法吧。
虾饺的来历：
虾饺流传创立于广州郊区某食馆。听说那时候这食馆依河而设，常以河里新鮮鱼类、虾类制肴饵客。故时的食馆不象现如今那麼标准，一般属小型加工厂，却也因而特点各不相同，许多 特色美食通常从而问世。这个食馆也一样，主人家虽厨功不光滑，但因用材新鲜，不缺顾客。
某日，一顾客在食馆打尖进餐水饺，饭毕觉其味美味，但总嫌不完美，因此对小二说：如以熟淀粉（粘米粉）制皮，则饺皮软韧晶莹剔透，虾馅隐隐约约，美味可口矣。食馆老总不相信：水饺哪能看得清饺子馅的顾客受了冷淡，嗤笑而去。食馆老总倏然醒悟，赶忙亲自依规调节，果真万事亨通。邻近食店闻声效仿，虾饺遂问世。
上世纪三十时代，虾饺刚开始在广州市时兴。以新鲜虾肉做馅是广东省虾饺的关键特点，因此各种茶馆常常起早派人到小河边回收新鲜河鲜。餐饮业的兴盛巨大地推动了水产业发展趋势。之后，虾饺被广州市区各种酒楼、茶馆引入，而且在各优秀教师逐渐生产加工改革下变成精致的小点心，而且被普遍广为流传，长盛不衰。
虾饺的做法：
用材：
澄粉200g、水淀粉40g、小麦面粉200g、肉馅40g、新鲜虾200g、干笋片40g、鸡蛋清1份、油2汤匙（10ml）、芝麻油1/2汤匙（3Ml）、白胡椒粉1/2汤匙（4g）、盐1/2汤匙（4g）、白砂糖1汤匙（5G）、水适当
面皮的做法：
1、将澄粉、水淀粉和面粉充足混和匀称，慢慢倒进开水，用筷子拌和，随后加少量油再次搅拌均匀，将其搓成光洁的面糊。
2、将面糊用保鲜袋遮盖饧二十分钟，随后把饧好的面糊揉成长条形，分为小剂子，擀成圆片，擀面皮就搞好了。
馅料的做法：
1、新鲜虾清洗，去头去壳，挑去除虾线，留几个整的，其他的用花刀细细品味剁碎鲜虾蓉。干笋片发好，用水冲洗清。将虾蓉和饺子馅放进盆里，加干笋片、鸡蛋清、盐、白砂糖、芝麻油、白胡椒粉，沿着一个方位不断地搅至饺子馅上力。
2、整虾（或切割成小段）放盐和白胡椒粉，在小盘子中腌渍进味。
虾饺的包法：
1、把包馅包入擀好的擀面皮中，再放一只虾或虾段，揉成水饺。
2、炒锅里放适当水烧开，将水饺齐整地堆放好，用文火蒸十分钟上下至熟就可以。
