铁蛋，听这姓名实际上還是挺生疏的，跟荷包蛋或是皮蛋是否会有哪些相同点呢。当期台湾菜文化艺术，让我们一起来掌握中国台湾铁蛋的做法，看看你是不是能学好，又是不是会一样的美味可口。
生鸡蛋、卤料（八角、八角茴香、茯苓、小茴香、良姜、砂仁、丁香花、喜辣的还能够加辣椒干哦）、生抽酱油、酱油、老冰糖。
1、生鸡蛋清洗，放进水中泡浸十分钟，冷水放锅里走红烧开后转文火十分钟熄火再焖五分钟，过凉，剥皮。
2、准备好卤料，煮开开，放进去壳后的生鸡蛋。
3、走红烧开后转文火二十分钟，捞起来生鸡蛋吹凉，完全放晾后再回锅，反复8－10次。煮的情况下每一次水分都是会降低，还记得要放水哦，也有老抽和生抽，着色和调料用。
4、没耐心的人吃不到，为何那么说呢？实际上这道难度系数，只不过便是用卤水煮鸡蛋嘛，难的便是这生鸡蛋反复要煮10次，针对没耐心的人但是一种难熬呢。
流传由在渡船头畔运营一片被讨海人（海脚）误称之为“海脚大酒店”的小面摊的黄张哖，一个雨天的日子，因为做生意不太好，因此将茶叶蛋持续的回锅，由于卤好的蛋清凉海风一直吹，越卤越小，越卤越黑，想不到顾客却喜爱上这类更有嚼劲、更为美味可口的黑茶叶蛋，以后经过1983年民生报新闻记者林明峪访谈，写了一篇报导，题目为“老妈妈铁蛋，就是要得”，报导造成很多人的留意，有的新闻媒体乃至远从日原本访谈，以后，铁蛋也就变成了谈水知名的特色小吃了。
