谈起我国八大菜系之一的粤菜馆，许多 对粤菜馆略微掌握的都是会说：“飞上天的、地面上跑的、游来游去的”，很多东西都能被粤菜馆作为食物。
那麼，下边随我一起来了解一下粤菜馆文化艺术吧！
粤菜馆可选原材料多，当然也就细致。
粤菜馆注重原材料的周期性，“时常不要吃”。吃鱼，有“春鳊秋鲤夏三犁（鲥鱼）寒冬鲈”；吃蛇，则是“秋风瑟瑟三蛇肥，这时食蛇好运气”；吃龙虾，“清明节虾，最肥嫩”；吃蔬菜要挑“时菜”，就是指合时节的蔬菜水果，如小青菜为“西北风起小青菜很甜蜜”。除开选原材料的最好肥嫩期以外，粤菜馆还需注意挑选原材料的最好位置。
丰富多彩细致的选料和口味淡的口感也许是粤菜馆广火爆的关键缘故。粤菜馆味儿注重“清、鲜、嫩、滑、爽、香”，追求完美原材料的乡味、清鲜香，粤菜馆调味料类型多种多样，遍布酸、甜、苦、辣、咸、鲜。但仅用小量葱姜、大蒜做“料头”，而少使用朝天椒等辛辣食物性佐料，也不会大咸大甜。这类追求完美口味淡、追求完美细嫩、追求完美乡味的特点，既合乎广东省的气候特点，又合乎当代药理学的规定，是一种科学研究的美食文化。
广州人钟爱吃的白切鸡，把鸡浸在沸水里浸熟，维持了鸡的原汁原味，吃的情况下才加姜、盐等调料。太安鸡是白切鸡中的引领者，被称作“广州市第一鸡”。它仅用白卤浸水制，不用一切调料，但皮爽肉滑雪白芳香，骨都有味道。
这般美味可口的粤菜馆，身后真正的勇士是一大批手艺简直无敌的大厨高手。北京饭店的优秀教师康辉早在上世纪八十年代初就被荷兰大厨研究会授于“烹饪大师”的头衔，它是中国饮食文化有史以来的第一回。籍贯广东省的中国香港大厨杨贯一厨艺精湛，以“阿一鲍鱼，天下第一”的美名驰名世界。广东省烹饪技巧实力雄厚，优秀教师大厨人才济济。她们以精湛烹饪技术，让粤菜馆特色美食异彩纷呈，另外也塑造了很多的烹制后代。
粤菜馆的精魂：自主创新
粤菜馆持续消化吸收异地尤其是中国北方烹制手艺和西餐厅烹制手艺，灵便喜怒无常，全线贯通中西方。粤厨们秉着广州人那类灵便变化多端的发散思维方法。她们具有一种素养，便是对一切可吃的食物，一直无休止地开展科学研究，怎么才能把他们生产加工得美味，更美味，以考虑大家“常吃常学”的饮食搭配规定。
这些胆大的粤厨们，因此充分利用传统式的蒸、煎、炸、炒、滚、焗等方法，把日常生活在水稻田里的老鼠、螺蛳，闲善于池塘边的山野菜、龙虱，乃至泥鳅、大蜈蚣等，根据多种多样调料和造型设计、装饰设计，逐一更改其原先一些丑恶的相貌，变为大家善于接受并营养丰富的特色美食。
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