针对游牧民而言，牛乳是每日必需的食材。牛奶的营养使用价值十分高，牛乳也可被做成多种多样食品类，糖蒸酥酪便是在其中的一种。糖蒸酥酪是北京市的特色小吃，早已有多年年历史时间了。一起来小吃文化全集体会一下吧。
清朝沈太侔《东华琐录》称：“市肆亦有市牛奶者，有凝如膏，说白了酪也。或饰之以葵瓜子之属，此谓八宝，白红紫绿，五彩缤纷丰厚。溶之如汤，则白如饧，沃如沸雪，说白了你（即奶）茶也。炙你令热，熟卷为片，有千层酥皮、火皮之目，实以山楂果、核桃仁，杂以诸果，双卷两边，切为寸断，奶卷也。其他或凝而范以模，如棋盘，认为饼；或屑为面，实以馅为之饽，实际上皆说白了酥酪罢了。”
徐珂《清稗类钞》亦谓：“乳酪者，制牛奶和以糖使成浆也，俗呼奶茶店，北人恒饮之。”
得硕亭《草珠一串》诗云：“奶茶店有铺独艾维亚，奶酪（奶茶店铺所卖，惟奶酪能食，蓁以奶为茶曰奶茶店，以油位奶为茶曰面茶，熬茶曰喀拉茶）似冰浸齿牙。唤作拉色调黑（拉读平声，蒙语也），一文钱买一杯茶。”
《燕都小仪器杂咏。牛奶酪》云：“新鮮美味可口属燕都，敢与丽人赛雪肤。饮罢相如烦渴解芒生齿颊润于酥。”原注云：“以牛奶含糖量入碗，凝固成酷而冷饮之，置碗于木盆中，担着走街串巷，味颇美，制此者为牛奶房也。”
主要材料：新鲜牛奶300克、米酒汁1.5一茶匙、老冰糖15克、杏仁片5克。
备注名称：蒸时要以文火蒸，蒸汽不可以很大，不然不足细嫩。
做法：
1、将新鲜牛奶放进锅内煮滚，加老冰糖煮溶。
2、用两层白沙布过虑，并放到阴凉的地方。
3、把米酒汁渐渐地倒进已凉的新鲜牛奶，并边倒边搅拌，随后散装到小盘子内，碗扣用铝铂封好，放进锅内，加外盖隔水蒸15～二十分钟。
4、蒸熟的新鲜牛奶放到原来地方等凉了呈凝结状，上边放一些杏仁片，再移到冷藏室3～4钟头就可以。
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