正所谓“一方水土养一方人”,每个地域都是有自身地域独有的人文风情和饮食结构。在北京文化中,美食文化是关键构成部分,大家一说到北京市,便会想起北京的美食和北京故宫等风景名胜。北京市美食文化内函丰富多彩,有很多要留意的事宜。一起来看一下北京老字号的美食文化吧。
一般说北京文化,多是讲由三绝大多数构成——皇宫文化艺术、士人文化艺术、普通民众文化艺术。以此,若谈北京老字号的美食文化,或也可分成皇宫美食文化、士人美食文化及普通民众美食文化。最少,还要讲出个上层社会与普通百姓在美食文化上的不同点。倘是囫囵着只谈顶层中高层的,不涉及到更为大部分的下一层现代生活,那样的美食文化,怕是也不符历史的真实。
谈起老北京人的就餐规定,确实是许多,一些规矩用当代人的眼光还简直难以理解和接纳,乃至一些封建迷信颜色,但却体现出老北京人质朴的心理状态和数百年来培养的美食文化风俗人情。
一是用餐时不可以将木筷插在盛着白米饭的碗里,尤其是家里有七八十岁老年人的,肯定不允许将木筷插在装满白米饭的碗里。它是因前些年家中死尸后要摆贡品,在其中“倒头饭”便是将木筷插在装满白米饭的碗里。假如将木筷插在盛着白米饭的碗里,是对家里老年人的最大不敬。
二是吃了白米饭后,碗里要一干二净,不可以有剩下的小米粒粘碗上,老一辈人常对年青人说,碗上黏着小米粒,未来就需要娶个麻脸的媳妇儿。事实上是劝诫年青人要培养节约粮食和克勤克俭的良好的习惯。
三是吃米饭不足时不能说“讨饭”或“再要一碗”,说起“再说一碗”或“再盛一碗”,因以往老北京人将大街上的乞讨者称之为“讨饭的”。
四是用餐时不可以吧唧嘴,喝粥时不可以出响声,得用勺一下一下缓缓的喝,不可以端起碗大口大口地喝,假如响声过大,被视作对边上用餐人的不尊重和沒有修养,像猪吃食儿。
五是不能用筷子敲击工作,饭食没端到桌子上时,小朋友们要静静的坐着桌旁等候,假如哪一个小孩不听话用筷子敲击工作,成年人会立刻斥责:“我这里免收讨饭的。”由于以往大街上的乞讨者多是一边敲击工作一边行乞。
六是用餐时不可以闲谈,如今大家用餐时多是边吃边聊,而以往老北京人却注重“食不言”“餐不言”,尤其是名门望族坐着一起吃饭时,不能随意讲话,尤其是小朋友们,用餐便是用餐,谁如果用餐时随意讲话,轻则会遭受成年人的斥责,而重则会遭受成年人用筷子打上几下。
七是用餐时不可以随意换坐位,一开始坐着哪里,就一直坐着哪里,不可以端着工作一会儿坐这里,一会儿坐哪里。由于仅有大街上的乞讨者才算是要了一家又一家,持续转变“部位”。
八是用餐时,若到底是谁一不小心失了手将工作、菜菜盘等混蛋粉碎了,要赶忙说一声“碎碎(岁岁)安全”,为此缓解氛围,使错手的这位不会尴尬。
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