在四川菜文化艺术中有一道菜叫四川“辣牛肉”，牛羊肉想来很多人都喜欢，四川的辣牛肉也是一绝，又香又辣的味儿也有牛羊肉的层次感意犹未尽。人已不四川吃不上这家常小菜没事儿，为何不自身学着亲手做呢？下边就要我们一起来看一下这道辣牛肉做法。
主要材料：牛腱子肉300克
调味品：盐5克、小葱20克、姜10克、米酒10克、朝天椒（红、尖、干）15克、八角3克、麻椒2克、生抽5克、鸡精5克、油辣子5克。
1、牛腱肉用葱（切条）2根、姜2片、酒5克拌腌三十分钟后，用沸水氽过预留。
2、在适当冷水中添加剩下的葱、姜、酒和生抽、鸡精、朝天椒、麻椒、八角茴香等味料、香辛料，做成卤料。
3、牛腱子肉放进卤料中煮40分钟，捞出切割成片状，浇上辣椒油就可以服用。
牛腱子肉：牛羊肉饱含蛋白，碳水化合物构成比生猪肉更贴近身体必须，能提升 人体抗病性工作能力，对成长发育及手术后，病后调理的人到填补失血过多、恢复机构等层面尤其适合，严冬食牛羊肉可养胃，是该时节的滋补妙品；牛羊肉有益气，滋润肠胃，强壮骨筋，止咳化痰温里，解渴止涎之作用，适合于肾气下隐、胸闷气短气血虚、骨筋酸痛、缺铁性贫血病久及面黄眼花的人服用；水牛肉能养胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾开胃、强筋骨。
朝天椒（红、尖、干）：果子带有辣椒碱（Capsaicin）、高辣椒碱（Homocapsicin）、壬醯香荚兰胺（Noroylvanillylamide）等。黑色素有辣红素（Capsanthin）、胡罗卜素（Carotene）。除此之外还有维他命C、柠檬酸钠等。有温中、祛寒、健脾开胃、健脾的功效。用餐不香、饭量降低时，在菜里放入一些辣椒干就能改进胃口、提升饭量；朝天椒具备明显的推动血液循环系统的功效，能够改进畏冷、受冻、血管性头痛等病症。
牛羊肉合适群体：
一般群体均可食
1、适合于成长发育、手术后、病后调理的人、肾气下隐、胸闷气短气血虚、骨筋酸痛、缺铁性贫血病久及黄眼花的人服用；
2、传染性疾病、肝脏疾病、肾炎的人慎食；黄牛肉为发性食物，患疮疥皮肤湿疹、痘痧、发痒者谨慎使用。
朝天椒（红、尖、干）合适群体：
1、一般群体均可食。
2、肾阴虚有热者勿食；因朝天椒具备极强的刺激，非常容易造成口干舌燥、干咳、咽喉痛、严重便秘等。另外眼病病人、食道炎、肠胃炎、胃炎、痣疮病人应少吃或禁吃；此外除有火爆症状或阴虚内热外，高血压，肺结核病病人也应慎食。
川菜文化
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