“盐剪肉”传统式特点特色美食，是在四川菜文化艺术中很知名分，是四川菜口味的经典作品，这一份菜十分知名，众所周知，家家户户都是会做。想亲自试一下这道四川名菜吗？一起来看一下它的作法吧。
“盐煎肉”，传统式特点特色美食，属四川菜，四川菜生活中口味菜式的经典作品，与回锅肉共称之为姊妹菜。本产品以生猪肉为原材料烹调方式生产加工而成，成菜肉丝细嫩，色调深红色，干脆香嫩，美味可口，具备深厚的地方风味。此菜在四川、重庆地区众所周知，是下饭佐餐的美味。
作法一
食谱调料：猪后腿肉50克，韭菜苔150克，郫县豆瓣酱40克，甜酱10克，化动物油75克，生抽10克，米酒15克。
做法：
1、将胖瘦相接的肉削皮，切割成5cm长、2.5cm宽的片状，清蒜择洗干净，切盛3厘米长的节；
2、锅外干烧至五成热，放进肉丝，爆锅至刚熟，烹米酒，下郫县豆瓣酱、豆豉，炒成鲜红色，加生抽、甜酱、韭菜苔炒匀，韭菜苔熟时出锅摆盘，盐煎肉即成。
烹饪方法：
1、豆瓣网要炒成鲜红色，肉味才麻辣；
2、韭菜苔放锅里不适合久炒，要迅速出锅，方能维持绿色，如无韭菜苔，能用小葱替代。
菜肴特性：颜色白里透红，味道香醇，咸香含有辣，材质软嫩咖喱酱鸡块的做法鲜美。
川菜文化
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