江苏省坐落于在我国内地东部地区沿海地区管理中心，是一个大厨聚集的地区，而做为江苏省的口味菜式江苏菜又有什么能令人意犹未尽的美味可口呢？
那麼，下边随我一起来看一下江苏菜文化艺术吧！
江苏菜，我国八大菜系之一，通称江苏菜。因为江苏菜和浙菜相仿，因而和浙菜通称江浙沪特色菜。关键以金陵菜、苏帮菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜构成。早在二千多年前，吴人即善制炙鱼、清蒸鱼和鱼肉。一千多年前，鸭无已南京金陵特色美食。宋代时，江苏菜和浙菜同是“南食”的几大台柱。江苏菜善于炖、焖、蒸、炒，高度重视调汤，维持菜的原汁，口味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，疏松出骨而无失其形，软嫩脆爽而无失其味。
在其中江苏菜的意味着菜有：
一、大煮干丝
“大煮干丝”又被称为“辣鲜露水晶肴肉”、“鸡火水晶肴肉”，是扬州市与众不同口味菜式。
用的是一般原材料豆干，但制作方法十分细致，最先要将2.7厘米厚的豆干片成23张匀称的片状，再切割成好似火柴杆大小的丝，用开水烫二遍，以去除豆腥味，随后加老母鸡汤、熟鸡丝、熟鸡肫片、熟牛肝片、毛笋片、小河虾、猪板油、生抽、食盐，用文火焖一会儿，装进盘里，盖以虾仁炒、香肠丝、熟豌豆苗。
颜色鲜丽，水晶肴肉雪白柔软，火锅配菜鲜嫩美味，备受众多顾客的称赞。
二、紫水晶肴蹄
“紫水晶肴蹄”也称“水晶肴肉”，是江苏镇江的独特口味，现有300很多年的历史时间。
其生产加工方式是：将去爪的猪脚刮洗干净，逐只竖直割开，剔掉骨（后蹄要抽走筋），搓上食盐和硝水，夏季腌制8钟头，冬天腌三天，取下后用凉水泡浸8钟头，刮净废弃物，浸洗整洁。锅内放进冷水，加生盐和少量明巩，煮沸后，打净白沫子，将猎蹄放进，再加上调味品袋（内装麻椒、八角、葱段、生姜片）和绍兴酒，旺火烧沸，改成文火煮1.5钟头，至九成烂时，将猪捞起来，散装在汤盘内。锅内汤卤烧沸，撇掉漂油，放进少量明巩，再撇一次漂油，随后将汤卤舀入盛猪脚的汤盘内，制冷凝冻即成。上菜时将肴蹄切割成片状摆盘，配姜片、米醋蘸食。
此菜肉粉色鲜红色，卤冻光洁全透明，肉质地芳香醇正，光亮不油腻。
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