许多 人一见到猴脑生大蜈蚣,很有可能还了解不回来。但满汉全席文化艺术中,就会有那样两条让人惊闻的奇品,而且還是直接生吃。听说尝到的都都称得上特色美食,而害怕试着的人看了详细介绍会是哪些的觉得呢?让我领着了来掌握这二种奇品,看一下是怎么服用的吧!
100年前,前清时期,广州的贵联升酒楼制做满汉全席最知名。那时候吃一席满汉全席是不可以硬定日期的,由于菜品中有很多原材料是匆忙难寻的。要等采办齐备后,才通告主人家按时宴请,满汉全席不只是一顿吃吃喝喝,只是全日聚宴,乃至分两日、三日吃,美味佳肴具有,飞潜动植俱陈。在其中有几种让人惊闻的奇品。
猴脑,吃猴脑的餐桌要特别制作,正中间开一洞,其尺寸正好可穿进猴头,先缚其手脚,再牢牢地系于桌底,只将猴头外伸洞外,猴头的毛早已剃净,吃时主人家手执银锤,敲烂猴头骨,再用银刀砸开小猴子的天灵盖,外露脑髓,顾客各用银勺取吃,吃了已经。
生大蜈蚣(百足),要每一条6寸长才共用,上席时用一个大红纸套封密封性,每客两根,套封放到一个大瓮碟上,由于大蜈蚣能咬到人,因此 由有独特专业技能的堂倌捧进,并向顾客表明是百足,我想问一下顾客吃不要吃。假如要吃,堂倌即接待客人动手能力,取起套封,放到桌子,拿手按住,使大蜈蚣在套封内摆直,并摸其首尾,以娴熟的技巧按着头顶部,拿手一扭,头即断掉,再一扭尾节,这时候套封现有一孔,拿手轻轻地一拉,大蜈蚣肉即蜕壳而出晶莹剔透如同鲜虾,去其头后奉客,尝到都说其味美味。
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