立秋吃大闸蟹的缘故：：怎样选择：留意关键点：不宜的群体

秋天是吃大闸蟹的好时节，考虑吃客们喜爱吃大闸蟹的愿望，而在立秋有吃大闸蟹那样一个风俗习惯，那麼在立秋为何要吃大闸蟹呢？接下去就追随当期的美食文化一起来看一下立秋吃大闸蟹的缘故及其该怎样选择吧！

吃大闸蟹的缘故
1、立秋季节，是蟹柳最肥嫩、也最滋补养生的情况下。大闸蟹属上等珍贵水产品，肉嫩味美。值得一提的是，大闸蟹也有非常高的营养成分，其蛋白质含量比生猪肉、鱼类必须高于数倍，并且带有丰富多彩的钙、磷、铁及其维生素D等微量元素。
2、螃蟹的种类许多 ，在我国蟹的种类就会有600种上下，大闸蟹可分成谈水和海面两类。淡水蟹最知名的属“阳澄湖大闸蟹”，别名螃蟹、毛蟹、冷水蟹，一般在9～10月完善。
3、销售市场上普遍的海蟹、花蟹等全是海面蟹，因为海螃蟹遍布普遍，全国各地海螃蟹的完善时节不一样，一般由南到北，3～5月和9～10月为生产制造热季，莱州湾辽东半岛4～5月生产量较多。吃大闸蟹该选对时节，吃起來蟹肥食香；别的时节瘦而无气味。

如何选择
1、看螃蟹壳。
凡壳背呈黑绿色，含有光亮，都为肉厚健壮；壳背呈淡黄色的，大多数较柔弱。
2、看肚脐眼。
肚脐眼凸起来的，一艘都膏肥脂满；凹进来的，大多数膘体不够。

3、看螯足。
凡螯足上毛绒散生，都螯足老健；而螯足无毛绒，则体软无。
4、看魅力。
将大闸蟹翻回身来，腹腔望天，能快速用螫足弹转翻回的，魅力强，可储存；不可以翻回的，魅力差，储放的時间不可以长。
5、看雄雌。
农历九月挑雌蟹，十月选雄蟹，母蟹吃黄、公蟹吃膏。挑母蟹能看其环形肚脐眼下边有多层，一般有三层就很好吃了，黄满、油多；长到五层，黄就很硬起来了；挑公蟹，能看其三角形肚脐眼上边上下的二块是不是变黄，变黄一般就会有膏了，假如泛白，可能是空壳子蟹，沒有膏。

吃大闸蟹要留意的关键点
不要吃早已去世了的大闸蟹
大闸蟹临终前和身亡后，其身体的组氨酸溶解会造成亚硝胺。亚硝胺是一种对身体有害的化学物质，并且大闸蟹身体亚硝胺的累积量会伴随着其死亡时间的增加而增加，毒副作用也越大。更关键的是，即便 大闸蟹烂熟了，亚硝胺也不会被毁坏。

生大闸蟹不能吃
大闸蟹中非常容易内寄生肺吸虫、生吃螃蟹会使肺吸虫也进到人体内。此外，大闸蟹好食腐坏的东西，各种各样细菌和内毒素都是会累积在其胃肠里，假如直接生吃非常容易造成中毒了。

内脏器官没除去整洁的大闸蟹不能吃
清蒸的也罢，油炸也好，烹制前，不但要氢大闸蟹清洗整洁，也要把蟹腮、蟹胃及其蟹心等内脏器官清除整洁。在其中蟹腮长在蟹体两边，成眼眉状条型排序，而蟹胃在蟹体的上半部，蟹腮和蟹胃都带有许多 细菌和不干净的东西。蟹心则在蟹肉正中间，与蟹胃牢牢地连到，其味儿苦味，还要消除整洁。

不适合吃大闸蟹的群体
1、凡脾胃虚弱者应不要吃或者少吃大闸蟹
大闸蟹寒性，吃后非常容易造成腹疼、拉肚子或消化不好等症。此外，慢性胃炎、胃及十二指肠溃烂病人最好是都不吃蟹，因食后容易使旧疾复发或病况加剧。假如食蟹后造成腹疼和拉肚子，能用紫苏15克、姜片5片煎服，以止疼、治腹泻。

2、心血管疾病人忌吃蟹
大闸蟹含碳水化合物较高，每100克蟹柳中含碳水化合物235mg，每100克蟹肉中含碳水化合物460mg，心肌梗塞、高血压、动脉血管硬化、高脂血症的病人，服用含胆固醇过高的食材，会导致碳水化合物提高，加剧心血管疾病的发展趋势，因此应少吃或不吃蟹，尤其是蟹肉。

3、有过敏性体质的人应忌吃蟹
该类人吃完大闸蟹后，特异性蟹蛋白质根据渗透性提高的肠腔进到身体而产生过敏症状，造成很多组织胺等，造成胃肠道等平滑肌痉挛、血管性水肿，出現恶心想吐、反胃、腹疼、拉肚子；有的还会继续造成寻麻疹或哮喘病。除此之外，身患过敏性皮炎、皮肤湿疹、癣症、疮毒等皮肤疾病的人还要慎食，由于吃大闸蟹可使病情严重。

4、身患风寒感冒、发烫的人不适合吃大闸蟹
风寒感冒的饮食搭配应以口味淡为主导，高蛋白食物的大闸蟹不容易消化，吃后容易使发烧感冒久治不愈或使病况加剧。

5、肝炎病症病人不适合食大闸蟹
肝炎病症患者因为胃黏膜浮肿、胆液代谢紊乱、消化吸收甲状腺机能亢，而蟹柳带有丰富多彩的蛋白，不容易消化，导致食材易停留肠胃中腐坏，通常易导致消化不好和肚胀、恶心想吐、反胃，乃至导致肝脏很多萎缩，加重病况。

6、老人不适合多食大闸蟹
因老人消化道器官“脆化”，作用衰落，消化能力较差，故食蟹要以品味为主导，不适合多食。吃时可蘸生姜沫醋汁，以去其凉气。除此之外，儿童因消化系统生长发育不健全，消化工作能力较弱，因此 也不适合多食大闸蟹。

7、身患胆管病症的如胆囊炎、胆囊结石症的人不适合大闸蟹
胆囊炎、胆囊结石的产生与身体碳水化合物太多和新陈代谢阻碍有一定关联，吃大闸蟹易使病况发作或转重。