当一个人学习方面侧重某一科目的情况下便是两极分化，而在饮食搭配上大家偏重于某一种类食材的情况下也是均衡。不论是全都得均衡最重要，营养搭配能让你一个健康的体魄。
那麼，当期科学饮食文化艺术掌握蔬菜水果的营养成分特性。
蔬菜水果和水果品种多种多样，带有身体所必须的多种多样营养元素，是饮食维他命和碳酸盐的关键来源于，还带有丰富多彩的甲基纤维素、阿拉伯胶和有机物等，能刺激性胃肠道肠蠕动和消化酶代谢，对推动大家的胃口和促进消化起着非常大功效，可是蛋白和长链脂肪酸成分很低。
新鲜水果中含糖分较蔬菜水果多，关键以双糖或单糖方式存有，如苹果和梨以葡萄糖为主导，红提、草莓苗以葡萄糖水和葡萄糖为主导。新鲜水果中的有机物假如酸、柠檬酸钠、葡萄糖酸、酒石酸等成分比蔬菜水果丰富多彩，能刺激性身体消化腺代谢，提高胃口，有益于食物的消化。
另外有机物对维他命C的可靠性有维护功效。新鲜水果带有丰富多彩的膳食纤维素，这类膳食纤维素在肠胃能推动肠道蠕动，特别是在新鲜水果含较多的阿拉伯胶，这类可溶膳食纤维素有降胆固醇功效，有益于防止主动脉粥样硬化，还能与肠胃中的有害物如铅融合，促进其排出来身体之外。
除此之外，新鲜水果中还带有黄酮类化合物、芬芳化学物质、环烯醚、D-青柠檬萜（存有于外果皮的油中）等绿色植物化合物，他们具备独特生物活性。有利于人体身心健康。蔬菜水果水分含量多，动能低，饱含绿色植物化合物，是出示少量营养元素、膳食纤维素和纯天然黄酮类物质的关键来源于。一般新鲜水果含65％～95％的水份，大部分蔬菜水果水分含量在90％之上。
蔬菜水果含甲基纤维素、木质素、阿拉伯胶、木薯淀粉、糖分等，绝大多数动能较低[209kJ（50kcal）／100克]，故蔬菜水果是一类低动能食材。蔬菜水果是胡罗卜素、维生素b22、维他命C、叶酸片、钙、磷、钾、铁的优良来源于。
每类蔬菜水果都有其营养成分特性。嫩茎、叶、花椰菜类蔬菜水果（如大白菜、西兰花、西蓝花）是胡罗卜素、维他命C、维生素b22、矿物及膳食纤维素的优良来源于，维他命C在蔬菜水果新陈代谢充沛的叶、花、茎内成分丰富多彩，与叶绿素遍布平行面。
一般深色蔬菜的胡罗卜素、维生素b2和维他命C成分较浅色系蔬菜水果高，并且带有大量的绿色植物有机化学物。同一蔬菜水果中期部的维他命成分一般高过地下茎部，如莴笋叶、芹菜叶、萝卜叶比相对茎根处高于多倍。叶菜的营养成分一般又高过瓜菜。根菜类蔬菜水果膳食纤维素较叶菜低。
十字花科蔬菜水果（如洋白菜、花菜、包心菜等）带有绿色植物化合物如芳香性异硫氰酸酯，它是以糖苷方式存有的关键抑癌成份。水生蔬菜中棱角和藕等糖分成分较高。菌藻类植物（如蘑菇、平菇、黑木耳、酵母菌和海菜等）带有蛋白、含糖量、胡罗卜素、铁、锌和硒等矿物，在海产品菌藻类植物（如海菜、紫菜）中还饱含碘。
