鸡脯肉是十分补的食材，无论是老母鸡汤還是煮肉，都是会有十分多的人喜爱，那麼玉记德州扒鸡就更别说了，就见到姓名，就能想起它会出现多美味可口了，当期徽菜文化艺术，让我陪你一起来掌握掌握玉记扒鸡的做法，看看你学得会吗。
玉记德州扒鸡，济南汉人传统式特色美食，骨小酥肉烂，拿手一抖，骨肉分离，但整鸡造型设计完好无损，颜色洪亮，肉质地细嫩，味儿香醇。制做玉记德州扒鸡，一锅一般以一百斤鸡为量开料。把鸡宰好除毛，盘好。鸡身涂一层稀麦芽糖，放入七八完善的滚油中搅成橙黄色。用旺火烤开后，必为文火焖煮，约煮4钟头上下。煮好取下时留意维持猪皮的详细。
1、选材：采用身心健康没病的新鲜的鸡为主要材料。
2、宰剖：将鸡屠宰，放净血，即入60℃的开水中浸烫，煺毛、除去爪子粗皮。再在鸡腹下张口，取下内脏器官及食道等，用冷水清洗整洁。
3、整形：将鸡的两翅尖从颈下接口处插进，从鸡嘴两边外伸。将鸡翅窝入鸡腹腔，沥干水分、控干。
4、煎炸：将麦芽糖加水3Kg，调匀称后，将光条鸡入红豆糖水内挂上麦芽糖，再入80℃上下的热锅中内炸制4～五分钟，至鸡体呈橙黄色就可以起锅沥油。
5、卤煮：将鸡放置锅内，再加上调味品和香科（磨碎后装进纱袋），兑入煮鸡高汤，上压铁篦子，用走红将锅煮沸，再改文火焖煮大概3.5～6钟头（具体时间依时节和鸡的老嫩而定）就可以起锅。
6、捞鸡：捞鸡起锅须用常用工具，规定姿势轻、稳、快，以维持鸡体完好无损。
商品特性骨小酥肉烂，拿手一抖，骨肉分离，但整鸡造型设计完好无损，颜色洪亮，肉质地细嫩，味儿香醇。
