为苏式糕点。本名酥式中秋月饼，从而流传为苏式月饼，遭受江浙地区老百姓的钟爱。
对美食文化很感兴趣的你，如今就要我们一起来掌握苏式月饼的由来吧！
表皮层疏松，颜色美观大方，包馅肥实而不腻口，口味松酥。苏式月饼用小麦面粉、麦芽糖、食品油或动物油、水等制皮，小麦面粉、食品油或动物油制酥，经制千层酥皮、裹皮、成形、烘焙食品加工工艺生产加工而成。
历史时间发源
中秋节文化艺术对中国人危害极大，“阖家团圆、幸福快乐、柔美、统一、和睦”早已变成中秋节文化的内涵和中心思想，而中秋月饼也就变成了这一文化底蕴和中心思想的媒介，苏式月饼做为我国中秋月饼的几大帮式之一，对中国饮食文化和民俗文化危害长远。苏式月饼制做手艺事实上是古时候老百姓的团体智慧结晶，来源于唐代，盛于宋朝。直到清乾隆三十八年稻香村的出現，此项手艺才刚开始真实被搜集、梳理、改进、自主创新、散播。经经2个多新世纪，在苏州和其他百年老字号的共同奋斗下，获得了全面的发展。迄今能够有文本记述的，准确的承传明星能够上溯清末民初吴金堂一代，在这以前的明星准确历史资料早已遗失，迄今有五代承传。苏式月饼制做地区为江浙沪地区三地，传统式的纯正手艺保存在苏州市。该项手艺基础內容包含：选材、粗加工、擦馅、制皮、制酥、包酥、裹皮、成形、盖公章、烤制、包裝这些全过程。制作过程中沒有一切模貝，应用器材也非常简单，有刮板、油光纸、蛋糕模具、木碳基松木盒等。
关键归类
苏式月饼的花的分类分甜、咸或烤、烙两大类。甜中秋月饼的加工工艺以烤为主导，有玫瑰花、百果、香辣、红豆沙等种类，咸中秋月饼以烙为主导，种类有香肠动物油、小香葱动物油、新鲜猪肉、鲜虾等。在其中冷水玫瑰花、特制百果、白麻大理石香辣、夹沙动物油是苏式月饼中的精典。苏式月饼采用原料采购注重，颇具地方文化。甜月饼馅料要玫瑰、桂花树、核桃肉、瓜子仁、榛子仁、白芝麻仁等配置而成，咸月饼馅料关键以香肠、猪腿肉、鲜虾、动物油、葱郁等配置而成。皮酥以小麦面粉、白砂糖、麦芽糖、植物油脂调配而成。
识别方法
颜色：表层金黄色光亮，圆边淡黄，底端沒有焦斑。
样子：整平圆润，呈扁鼓型，沒有裂开和漏底状况。
千层酥皮：表面详细，千层酥皮清楚不乱，沒有僵皮和死皮。
内质：皮馅薄厚匀称，无蜕壳和中空状况，果料切片大小适度。
味道：饼皮松酥，有各种各样包馅的独有口味和一切正常的香气，无哈喇味和外果皮的苦涩味或苦涩味。
领域要求
依据国家标准SB/T10351.3-2002《苏式月饼》的规定，中秋月饼的外观设计理应详细、丰腴，表层不能略鼓，边缘明晰，不漏馅，无黑泡或显著焦斑，不裂开，颜色匀称，有光泽度，中秋月饼的饼皮薄厚匀称，包馅成分不少于50%,硬软适度，果干、籽仁遍布匀称，表面和內部均无人眼由此可见残渣。
食品类忌讳
胆囊炎、胆道结石病人
胆囊炎、胆道结石病人不应多食中秋月饼，重则能够造成病症发病。狂意太多的中秋月饼很有可能造成急性胰腺炎，这类病病发急，极少数急病人可短时间身亡。
血压高、血脂高、心肌梗塞病人
血压高、血脂高、心肌梗塞病人千万别多吃月饼。由于中秋月饼中的糖、植物油脂等可提升血夜砂浆稠度，加剧心脏缺血水平，乃至可引起心梗。
十二指肠炎或胃病的病人
对病症痊愈不好，应操纵服用。
慢性肾炎病人
慢性肾炎患者忌咸食，而有的中秋月饼含盐度较多，吃完经常觉得口干口渴，易喝水过多，加剧肾脏功能压力，使肾性高血压加剧，并易出現浮肿。
糖尿病人
因中秋月饼糖份高，吃得太多，可使血糖值大幅度上升，使病况加剧。
婴儿
婴儿因消化道生长发育不足完善，承受不住很多高糖高热量、高脂的食品类。要留意操纵不可以吃太多。
老人
因消化工作能力较弱，多食很有可能加剧肠胃压力，造成消化不好、拉肚子等病症。
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