对美食文化理性趣的你，让我们一起讨论一下油炸臭豆腐这道特色小吃是来自哪里的呢？
油炸臭豆腐是我国汉人特色美食之一，广为流传于中华民族，及全球别的地区的水豆腐发醇产品。在全国各地的制做方法、吃法均有非常大的差别。臭豆腐乳归属于腐乳的一种，在清朝曾做为御善凉拌菜送到皇宫，遭受慈禧的钟爱，亲赐名御青方。湖南、台湾地区、浙江、上海、北京、武汉等地极具象征性的特色小吃。油炸臭豆腐在长沙市称之为“臭干子”，以长沙坡子街火宫殿地域的路边小吃更为受欢迎。
武汉街头的油炸臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为广告牌，但制做方法并不相同，是用不锈钢板浇油炸，中不空而且为浅黄色。天津市街边多见南京市油炸臭豆腐，为灰白色军用被子煎炸成橙黄色，异味偏淡。
油炸臭豆腐是拥有 丰富多彩文化艺术的民俗休闲娱乐特色小吃，至今已有三百多年的历史时间，其最风景的时期追朔到清宣统年里，慈禧赐名“青方”，促使油炸臭豆腐马上名满天下，据历史时间资格证书慈禧也是有吃油炸臭豆腐的爱好，还将其列入御善凉拌菜。
菜式发源
流传清朝康熙八年，由安徽黄山来京赴考的王致和英才落第，闲居在会所中，欲返归故居，交通不方便，盘缠皆无，欲在京修读，提前准备再度应考，又距下科试期甚大。无可奈何，只能在京暂维持生计计。王致和的家中原非颇具，父亲在故乡设立豆腐坊，王致和幼时曾学过做豆腐，因此便在安徽省会所周边租用了几家房，购买了一些简易的用品，每日磨上几升黄豆的水豆腐，走街串巷。正值夏天，有时候卖剩余的水豆腐迅速长霉，没法服用，但又不甘废料。他苦思对策，就将这种水豆腐切割成一小块，稍稍晾干，觅得一口小缸，用盐腌了起來，以后歇伏暂停营业，一心修读，慢慢地便把这事忘记了。
秋雨英姿飒爽，王致和又重操起了旧业，再做豆腐来卖。蓦地想到那缸腌渍的水豆腐，连忙开启气缸盖，一股臭味扑面而来，取下一看，水豆腐已呈深灰色，用口试着，感觉异味闲暇却蕴含着一股浓厚的香味，虽非人间美味，却也回味无穷。赠给左邻右舍品味，都夸赞不己。
王致和屡试没中，只能弃学做生意，按以往做一下的方式生产加工起油炸臭豆腐来。这物质优价廉，能够佐餐下饭菜，合适收益低的劳动者人服用，因此 逐渐开启销售市场，做生意日渐兴旺。后经展转筹集，在延年益寿街正中间路西购买了一所铺面房，生产加工，批零兼营。据其购买房子的契约书所述，时为康熙皇帝十七年冬。从王致和造就了独一无二的油炸臭豆腐之后，又经数次改善，慢慢探索出一套油炸臭豆腐的生产工艺流程，生产规模不断发展，品质更强，知名度高些。清代末叶，传到皇宫。传说故事慈禧在秋末冬初也喜欢吃它，还将其列入御善凉拌菜，但嫌其名字不雅观，按其青绿色华康的特性，取名字“青方”。
地域差别
油炸臭豆腐在我国及其世界各国的制做方法和服用方法均存有地域上的差别。长沙市和绍兴市的油炸臭豆腐干非常出名，但其制做及其味儿均差别甚大。
皇宫供品北京市王致和油炸臭豆腐等曾光顾并赞美，英国《食品》杂志期刊也驾临访谈。火宫殿采用上等大豆制成水豆腐，随后把水豆腐渗入放有毛笋、平菇、大曲酒、浏阳豆豉的卤汁中浸湿，表层会长出黑毛，色调变灰。初闻臭味香气扑鼻，用锅中渐渐地炸，直至色调发黑，表层澎涨之后，就可以捞上去，香醇诱惑，浇上蒜汁、朝天椒、芝麻油，即成芬芳酥脆、焦黄内嫩的油炸臭豆腐。
长沙街头也是有许多 民俗制做油炸臭豆腐的能人，备受群众的钟爱。
绍兴市的油炸臭豆腐是用销钉水豆腐切割成2.5cm厚为的块，放进霉苋菜梗配置卤中泡浸，色调为灰黑色。
北京市出名的王致和油炸臭豆腐为臭豆腐乳，与南方地区时兴的油炸臭豆腐干是二种不一样的食品类。王致和臭豆腐乳不可以煎炸，为馍馍和大饼等面点的配品，并以前为慈禧太后所钟爱，并赐雅名“御青方”，通称青方。
临清油炸臭豆腐，明末清初资产阶级萌芽期在里运河航线北段出現。临清油炸臭豆腐小作坊制做的商品，北进入宫，南进杭州余杭，但凡尝到该商品者，都了解了真实的油炸臭豆腐到底是什么样子。对比对于别的任何地方的油炸臭豆腐，临清油炸臭豆腐全是最臭、最香。以致于美食专家称其为“真实的油炸臭豆腐在临清”。
菜式特点
油炸臭豆腐“闻着臭”是由于水豆腐在发醇腌渍和后发醇的全过程中，在其中所含蛋白在胰蛋白酶的功效下溶解，含有的硫碳水化合物也充足水解反应，造成一种叫氯化氢的化学物质，这类化学物质具备呛鼻的异味。在蛋白质分解后，即造成碳水化合物，而碳水化合物又具备美味的味道，故“吃着香”。油炸臭豆腐闻着臭、吃起來香，有的人对它避而远之，有的人则将吃它当做了一种爱好。实际上，油炸臭豆腐归属于发醇豆类食品，制作过程中不但会造成一定的腐坏化学物质，还非常容易遭受真菌感染，从身心健康视角考虑到，還是少吃为妙。
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