生产自江苏太湖洞庭山的传统式名茶碧螺春茶，位居在我国十大名茶之一，冲调之后茶褐色翠绿，芳香袭人，备受大家钟爱。碧螺春茶不但好吃，还被大家入了菜，知名的江苏菜碧螺鲜虾便是一例。那麼就要大家来掌握，碧螺春茶入菜的碧螺鲜虾有哪些特点。
碧螺鲜虾的特点
碧螺鲜虾是江苏苏州汉人传统式特色美食，归属于苏特色菜。关键以鲜虾主要材料，妙用碧螺春茶作调料，成菜具备茶香气鲜、口味淡可口、颜色淡雅的特性。鲜虾色如白玉石，荼叶缀于在其中，通道含有清爽的茶韵，细嫩筋道，且透着点香甜。
碧螺春茶是一种名茶，产自苏州太湖洞庭湖东、香山，色香味俱全形并臻佳妙，被当作是荼叶中的绝品。本名是吴语“吓煞人香”，之后康熙帝游山湖品此茶嫌其名欠雅，便为此茶褐色和田碧玉、形近曲螺、采于初春而赐名叫“碧螺春茶”。
碧螺鲜虾在其中的碧螺指的更是这类土特产荼叶，碧螺鲜虾用新碧螺春茶的芳香茶渍作调味品，与河鲜虾一起烹饪而成。通道后不但有小河虾的鲜香，并且有名茶的芳香，独具一格风韵。上菜时如果在荼叶装点围边，则美味可口，益臻苏州市菜式特点。用新碧螺春茶的芳香茶渍做为调味品，与河鲜虾一起烹饪而成，不仅有小河虾的鲜香，又有名茶的芳香，别具风味。
碧螺虾仁的做法
食物：
鲜大虾仁350克，碧螺春茶10克，食盐6―7克，蛋清1只，干淀粉20―25克，食用油400克（约耗50克）。
作法：
1、鲜大虾仁清洗，漂白剂，控干。放进碗内，加食盐、鸡蛋清、干淀粉搅上力。
2、另冲一杯沸水，放进碧螺春茶，沏成茶一杯。
3、炒菜锅置旺火上烧开，舀入食用油，烧至水温约120℃热时，放进鲜虾。
4、用筷子轻轻地拨散，至鲜虾呈奶白色时，倒进漏勺，沥油。炒菜锅复置旺火上。
5、将鲜虾倒回锅内，添加碧螺春茶汁约30克，颠翻炒菜锅，起锅装进盘里，并将荼叶略挤去茶渍，装点在鲜虾旁，以表碧螺鲜虾。
苏菜 碧螺虾仁
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