顺德美食排名榜前十之大良炒牛奶

佛山顺德的特色美食有很多，制做也很是精致，令人看过很有吃的冲动，可是很多人赶到佛山顺德却对佛山顺德的特色美食找不到方向。那麼当期的美食文化为大伙儿详细介绍下顺德美食排名榜前十之炒牛奶，让大伙儿赶到佛山顺德能吃到正宗特色美食，不虚此行。

炒牛奶
炒牛奶是一种广东省顺德大良地域的特点传统美食，归属于粤特色菜。关键原材料有水牛奶6匙、鸡蛋清、鲜虾、涮羊肉丝、炸榄仁。此菜有70很多年历史时间，流行港、澳及华南地区全国各地，是我国烹饪技巧中软炒法的典型性菜例。特性是明亮雪白，细嫩软滑，甜味浓厚。

用材：鲜水牛奶400克，牛肝粒100克，鹰粟粉30克，水淀粉25克，蛋清200克，蟹柳、鲜虾各50克，榄仁、香肠茸、食盐、鸡精、白砂糖各适当。
制作方法：
1、把牛奶煮沸，倒进锅中预留。
2、牛肝用开水滚至八完善，与鲜虾一起拉油至熟，再用小量牛乳开鹰粟粉、水淀粉、食盐、鸡精、白砂糖，与200克蛋清均匀，添加蟹柳、牛肝粒、鲜虾及牛乳。
3、旺火烤镬下动物油，倒进已拌料的牛乳，温火顺方位煸炒，边炒边存小量油，随后下榄仁，炒过上碟，堆起来山型，撒上香肠茸便成。
1976年前后左右，又发布炒牛奶的姊妹菜品——炸牛奶，将原材料煮熟制冷后，切割成骨牌尺寸，蘸粉浆放入油镬温火炸至淡黄捞出。表皮松脆香滑，里衬松化软滑，奶味怡人。
制作方法：是用蛋清和牛乳混和，添加炸过的香肠、叉烧肉丝，用上等食用油炮制，上碟给油炸粉丝，色调纯白色，能用木筷或匙羹吃，香嫩而有牛乳味，老少皆宜。“炸牛奶”，甜咸皆可，可下酒，又能作小点心送茶。