我国十大面条之一：兰州牛肉拉面

中华民族美食特色世界闻名，我国美食特色不但吸引住着大家中国的小伙伴们，很多海外盆友也对中国传统美食十分偏爱。那麼大伙儿了解社会主义民主的特色美食都有哪些吗？接下去美食文化来为大伙儿详细介绍吧！有时间就要考虑自身的胃吧！

兰州牛肉拉面，又被称为兰州市清汤牛肉面，是“我国十大面条”之一，是甘肃兰州市地域的特色小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的与众不同口味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（箩卜白）、三红（油辣子红）、四绿（香莱、蒜黄绿）、五黄（鲜面条黄亮），获得了中国甚至全球消费者的五星好评。并被我国烹饪协会获评三大快餐连锁之一，获得美名“中华民族第一面”。兰州牛肉拉面是兰州市最具特点的通俗化经济发展特色小吃。

市井传说故事，兰州牛肉拉面始于唐朝。现阶段有历史资料记述的是兰州牛肉拉面起源于清代嘉庆年间，创办人：陈维精。经后代承传改善，以“一清(汤)二白(箩卜)三红(辣椒)四绿(香莱蒜黄)五黄(鲜面条黄亮)”统一了兰州牛肉拉面的规范。其制做的五大流程不管从选材、揉面、饧面，還是溜条和牛肉拉面，都恰当地应用了所含成份的工艺性能，即面条蛋白的延展性和延展性。

做法
选择面
一般要挑选新鮮的高筋粉，兰州市有牛肉拉面专用型粉。不适合挑选陈面，由于陈面中的蛋白特异性大幅度降低，并且存储太久的陈面因为外部自然环境的危害，非常容易长霉霉变，其中含有的蛋白质分子，在胰蛋白酶（因为环境污染等缘故，蛋白质酶的活性提高）的功效下，蛋白质分子转化成碳水化合物，使蛋白没法与水融合产生面条，因此大幅度降低了面条的形成。仅有新鮮的高筋质小麦面粉（兰州牛肉拉面专用型粉），蛋白质含量高，才可以为拉面的制作取得成功确保。

揉面
揉面是拉面制作的基本，很是重要。最先应留意的是水的溫度，一般规定冬季用温开水，其他时节则用冷水。由于面糊的溫度易受当然平均气温的危害，根据揉面时自来水溫度的不一样，使合好的面糊溫度持续保持在30℃，由于这时小麦面粉中的蛋白吸水能力最大，能够做到150%，这时面条的形成率也最大，品质最好是，即延展性和延展性最好是，最适合抻拉。若溫度小于30℃，则蛋白的吸水能力和品质会随溫度的降低而降低。超出30℃，一样也会减少面条的形成，当溫度做到60℃时，则会造成蛋白的转性，而丧失其特性。便是要使面糊维持在最适合的抻拉范畴。

次之，揉面时也要放进适当的水和灰，由于二者能提升 面糊中面条的形成率和品质。例如适当的水，它的渗透浓度功效能使面糊中蛋白质分子间的间距变小，相对密度扩大，尤其是能使构成面条蛋白之一的麦胶蛋白质黏性提高，因此也就提升 了面条的形成和品质。

注重“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。在其中的灰，事实上是碱，却又不是一般的碱，是用戈壁滩生产的蓬草烧造出去的碱性物质，别名蓬灰，增加面里，不但使面拥有一种独特的香气，并且拉出去的鲜面条滑爽透黄、劲道带劲。