朝天锅乃山东省第一集市，称为有“十万之众”口味尤其的好，味儿极好，朝天锅以“逢二排七集市间,白浪水岸人责重。寒潮雪翻火正红,排水麻辣香锅面朝天”出名。我们一起来看一下徽菜文化艺术的朝天锅。
朝天锅是山东地域汉人特色小吃，属鲁菜系。始于清朝雍正年间的民俗菜市，广为流传迄今。潍坊朝天锅历经不断完善于 朝天锅1997年各自被我国烹饪协会、山东貿易厅评定为“特色美食小吃”、“山东省特色小吃”。2013年朝天锅制做手艺当选山东省省部级非遗文化名册。2014年山东省十七城市城市意味着菜评选投票朝天锅品牌代言潍坊市菜。
潍坊朝天锅与北京市的锅油酥烧饼(即杂碎烩火烧)、西安市的葫芦头(即杂碎烩饼)、长沙市的火宫殿(即杂碎汤加朝天椒)等全是如出一辙的中华民族美食文化。
朝天锅是用鸡脯肉、驴肉煨汤、以煮猪下货为主导，有猪脸、肝、肺、心、肚、肠，在其中猪大肠不必断的，而且要翻过去清理。肠、口条、卤猪头肉要首先用沸水涮过，再放进高汤锅中，熟度要把握得恰如其分。猪下货煮开后捞起来切完预留，混沌皮擀好烙熟后也放进茅囤子中预留。配用配料也很注重，葱段需切割成长度一致的段儿，咸菜疙瘩切完后再再次调酱腌渍；酸菜鱼火锅配上葱末、香莱末、醋、白胡椒粉、辣椒粉等配料。
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