顺德美食排名榜前十之大良野鸡卷

佛山顺德的特色美食有很多，制做也很是精致，令人看过很有吃的冲动，可是很多人赶到佛山顺德却对佛山顺德的特色美食找不到方向。那麼当期的美食文化为大伙儿详细介绍下顺德美食排名榜前十之大良野鸡卷，让大伙儿赶到佛山顺德能吃到正宗特色美食，不虚此行。

大良野鸡卷
顺德大良野鸡卷，又称大良猪肉卷，是粤菜馆中名气较高的菜品之一。二十世纪二十年代大良宜春园酒楼董程老师傅研制。类别与清代袁枚《随园食谱》所述的野鸡卷同样，而用材、制做不同。以赘肉片做成，特性是甘脆酥化，焦香气美，肥实而不腻口，宜酒宜茶。
用材：片发展20厘米、宽14厘米、厚1毫米的肥猪肉1斤，切割成片状的猪瘦肉1斤，水淀粉100克，绍兴酒40克，盐6克，生鸡蛋1只，鸡精2.5克。
制作方法：
1、先将赘肉片要绍兴酒25克腌二十分钟，再用绍兴酒15克、盐、鸡精、鸡蛋黄适当与猪瘦肉片翻拌，拍上脸薄水淀粉。
2、将赘肉片拍上水淀粉铺平，把猪瘦肉片放到赘肉上面，占总宽的2/3；剩余的1/3总宽以鸡蛋清、水淀粉打匀贴口，紧叠成圆柱形。
3、放进笼屉煮熟，制冷后切割成厚0.5cm的棋盘形，下油镬炸至呈橙黄色上碟，以料汁淮盐蘸吃。

大良野鸡卷实则猪肉卷
“炸野鸡卷”起源于黄谏故居“黄佳园”，颜色金黄色，外酥里嫩，口味尤其，广为流传市肆，遂为兰州市名肴。黄谏，兰州人，曾任翰林院侍读学士，著有《经书集解》和《兰坡集》，是明朝陇上著名专家学者。

黄谏同榜前，多在黄家楼（今兰州市中央广场东面）阅读，曾收容一胡姓女人为妾。胡才貌出众，善烹制，深得黄谏宠溺及邻近夸赞，呼为“胡亲姐姐”。悲剧胡氏早殁，葬于华林寺后，本地农户把这坟称之为“亲姐姐沟”。

流传，胡氏殁后，谏常思之，一日梦胡氏烹野鸡卷，食香香气扑鼻，风味绝佳。梦醒了，谏步至“亲姐姐沟”胡氏墓前，遂见一小狐狸逐野山鸡，疑之为狐仙。狐去，谏得鸡，家厨照谏上述而烹，果真外酥里嫩，口味尤其，广为流传市肆，名曰“炸野鸡卷”。

但事实上，顺德大良特色美食“野鸡卷”的原材料实则生猪肉，尽管好听的菜名与传说中一致，但具体用材却并不是传说中所言。