重庆市向来就会有特色美食之称，有赫赫有名的重庆老火锅。重庆市老百姓正所谓是喜辣的，特色美食特性多是以香辣、麻辣为主导，与辣如影随行，就算是炎炎夏日大伙儿還是禁不住要去品味的。令人很长时间难以忘怀，这为重庆文化增加了一笔颜色，产生如今赫赫有名的美食文化。
重庆老火锅，又称之为毛肚火锅或重庆火锅，始于明末清初的重庆市嘉陵江畔、朝天门等港口船夫纤夫的粗放型餐馆方法，原材料主要是牛毛肚、猪黄喉、毛肚、牛血豆腐等。因为巴渝有着“尚味道”、“好辛香”、用朝天椒、麻椒等调料的饮食结构，后发展趋势为小贩担着走街串巷。重庆老火锅伴随着改革春风快速辐射源全国各地。
从大西北戈壁滩核心区格尔木到冬海之滨的国际性通常会上海市；从北疆冰城哈尔滨到椰岛乌鲁木齐三亚市，都铺满了重庆老火锅馆，四处都能够品味到重庆老火锅的与众不同口味。真可味是重庆老火锅火遍大街小巷，魅力四射。
但纯正的重庆老火锅一直的发展趋势可味是传统的，大中型的重庆老火锅技术性素来不外传，一向以加盟代理方式在发展趋势。加盟费用少则几万元，更多就是几百万，且门店都是有严苛的要求，门店少则百十平方米，更多就是好几千平方米，不谈室内装修款，仅是门店房租和加盟费用就要居社会发展绝大多数数的中小型投资人望火锅店而心叹，-----仅有富人才敢想，才可以做，才可以加盟代理重庆老火锅，才可以赚火锅店产生的滔滔福财。
重庆老火锅文化艺术积累浓厚，别具特色。其一是主要表现了中国饮食文化的多元性。“火锅店”一词既是厨具、盛具的名字，還是手法、“吃”法与厨具、盛具的统一。其二是主要表现了中国饮食文化之道蕴涵的和睦性。
从原材料、汤底的选用到烹饪手法的相互配合，同中异中，异中求饶，使荤与素、生与熟、香辣与鲜美、嫩脆与绵烂、芳香与浓醇等美好地融合在一起。尤其在民俗文化上，重庆老火锅展现出一派和睦与淋沥淋漓尽致混溶之情景和心理状态体会，构建出一种“同舟、同聚、共享、共乐”的学习氛围。其三是常识性。
重庆老火锅来自民俗，提升于朝堂，不论是贩夫走卒、达官显宦、文人雅士、富贾农工，還是红男绿女、黄发垂髫，其消費人群包含之普遍、人均消费频次之大，全是他地自愧不如的。做为一种特色美食，火锅店已变成重庆美食的意味着和城市名片，以致于大家说：“到重庆市不吃麻辣烫，就相当于没到重庆市。”
毛肚火锅的发源和来历，说法不一，它的来历和历史渊源，非常值得讨论。据老街坊说：毛肚火锅始于清末，重庆市港口和街头下力人吃的便宜性价比高的街边大家饮食搭配惹来的“水八块”。
水八块都是牛的下杂（牛肚、肝腰和牛血豆腐），生切割成片状摆放在好多个菜肴不一样的盘子里，食摊泥炉上砂锅中起香辣黄奶油的卤料，肉食者备用酒，自己挑选一格，立在摊前，拈起碟里的生片，且烫且吃。吃后按空盘子计费。质优价廉，经济实惠，吃得便捷热烙，因此 遭受港口力夫、贩夫走卒和城市贫民的热烈欢迎。
因为重庆老火锅的危害，四川全国各地的火锅店慢慢强盛起來，促使四川火锅的流源更为丰富多彩，內容更为丰富。四川火锅以重庆老火锅为流行，全国各地火锅店为干支流一起汇聚成一条特色美食之河。
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