汉人传统式特色美食，属川特色菜。主要材料瘦黄牛肉。辅材豆芽菜、猪血、骨头汤、青笋或是别的蔬菜水果、粉絲。调味品葱、食盐、生抽、麻椒、鸡精、熟菜籽油、辣椒干、油辣子、白胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郸县郫县豆瓣酱。因菜中嫩牛肉是在甜味汤中烫熟，故称水煮肉。将牛羊肉切割成一寸五分长、八分宽、一分厚的片状，盛在碗里，加食盐、生抽、醪糟汁、湿淀粉翻拌。锅中里放郫县豆瓣酱、干辣椒炒成黄棕色，再下麻椒、葱段、青笋片炒香，加骨头汤煮沸，将嫩牛肉放锅里，煮至肉丝屈伸，表面发光，盛入碗中，浇上油辣子，就可以服用。此菜麻味厚，软嫩鲜美，香气浓郁，具备四川火锅麻、辣、烫的口味。水煮肉于1981年被入选《中国菜谱》。
营养成分：牛羊肉带有丰富多彩的蛋白，碳水化合物构成比生猪肉更贴近身体必须，能提升 人体抗病性工作能力，对成长发育及术后、病后调理的人到填补失血过多、恢复机构等层面物别适合。严冬食牛羊肉，有养胃功效，为严冬滋补妙品。中医学觉得，牛羊肉有益气、滋润肠胃、强壮骨筋、止咳化痰温里、解渴止涎的作用。适用中气下陷、胸闷气短气血虚，骨筋酸痛、缺铁性贫血病久及面黄眼花的人服用。
原材料：
牛肉片，莴笋，韭菜苔，白菜心，郫县豆瓣酱，生抽，米酒，花椒面、辣椒面、花椒粒，辣椒干，姜，蒜，白胡椒粉、盐、芡粉、鸡精粉。
做法：
1、将牛羊肉切割成片状；用生抽、米酒、芡粉翻拌。
2、韭菜苔、莴笋、白菜心清洗切割成5厘米上下的段或块；蒜袋子里后切成片。
3、炒菜锅容易上火，加点油烧开，放花椒粒和辣椒干炸香呈红棕色，将麻椒、朝天椒捞起来（别糊了）。
4、下韭菜苔、芹菜炒熟，捞起来备用。
5、炒菜锅中油再烧开，下郫县豆瓣酱炒成鲜红色，加汤（可以用沸水加鸡精粉）煮沸，倒进韭菜苔、莴笋，加生抽、白胡椒粉、米酒、生姜片、大蒜煮沸，加大白菜再煮沸，捞起来盛入碗中备用。
6、将锅中剩下的烫煮沸，下嫩牛肉，用筷子轻轻地拨散，开后改用文火，煮至嫩牛肉刚熟，捞出放到大白菜上。
7、将辣椒面、花椒面放到小盘子中；将炒菜锅洗干净，加点油烧开，将烧开后的油倒在朝天椒、花椒面上。
8、趁着热将朝天椒、麻椒油倒在牛羊肉上就可以上菜。
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