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山西省传统式的特色美食小吃之一:陕西油泼面

有句话说的好,“全球面点在我国,中国面食在山西省”。山西面食文化艺术有悠久的历史,迄今大概二千年历史时间了。山西面食类型多种多样,烹调方法有蒸、煎、烤、炒、烩。那麼大伙儿对山西面食掌握是多少呢?一起和美食文化看来一下吧!


山西省传统式的特色美食小吃之一:陕西油泼面

陕西油泼面是山西省传统式的特色美食小吃之一,又叫为扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等,始于周朝,并以西安陕西油泼面更为着名,有鲜香气、酸甜味、香甜味。

陕西油泼面是一种很一般的面点制作方式,将手工制做的鲜面条在沸水中煮开后捞在碗里,将葱段碎、花椒面、盐等调料和厚厚的一层的辣椒粉一起铺平在表面,用烧的滚热的菜籽油浇在调味品上,猛然滚油烧开,将花椒粉、辣椒粉烫熟而满碗彩光,接着加入适当生抽、米醋就可以。也可此外添加腊汁肉、鸡蛋西红柿等配搭服用。

发源
鲜面条是在周朝“礼面”的基本上发展趋势演化而成;西汉时期称作“汤饼”,归属于“煮饼”类中的一种;隋朝时期叫“长寿面”,意指下下锅内久煮持续;宋元时期又改叫为“水滑面”。据元朝韩奕所着《易牙遗意》记述:“水滑面:用十分白面粉揉搜成剂。一斤作十数块。放到水里,候其面性撤回来十分考虑,逐块抽拽,下汤煮开。抽拽得阔薄乃好。”

清朝官府重臣薛宝辰在其著作《素食说略》中记述更加详尽:“其以水揉面,入盐、碱、菜油揉匀,复以湿抹布,俟其融合,扯为细条条。煮之,名叫桢面。”书里还强调:“做法以陕西省朝邑、同州为最好。”

有关桢条面的样子,书里讲到:“其薄相当于苋菜,其细比于面条,能够成三棱之形,能够成空心之形。”“其他如面块、面旗这类”。一样一块面,能扯抻成各种不同的样子,由此可见技术性非同一般。

作法
食物提前准备
主要材料:鲜面条
辅材:油 、油麦菜、海鲜酱油、白芝麻、盐、豆苗、干辣椒面、花椒、黄豆芽、蒜苗等

制做流程
1、大葱剁碎,油麦菜切割成尺寸适合的块。豆苗要摘去根须,清洗沥水。
2、锅中放冷水,大火烧开后,加一勺子盐,再放进湿面条,煮至七八完善,便是煮至鲜面条里有一点白芯。将豆苗和油麦菜扔下锅中,待大锅再度烧开就可以将鲜面条和油麦菜豆苗捞起来。
3、鲜面条、油麦菜和豆苗捞起来以后过冷水,随后沥净水份。沥水以后的鲜面条放到小碗中。
4、在鲜面条上各自放上葱段、白芝麻、花椒粉、辣椒面、盐,再淋上适当的海鲜酱油。
5、再次出锅,下油,油要多一些,大约是平常烧菜使用量的二倍,烧至油略微起烟,将滚油淋在调味品的表层,服用前翻拌。


油泼面
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