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山西省运城市晋中市传统式面点:揪片

有句话说的好,“全球面点在我国,中国面食在山西省”。山西面食文化艺术有悠久的历史,迄今大概二千年历史时间了。山西面食类型多种多样,烹调方法有蒸、煎、烤、炒、烩。那麼大伙儿对山西面食掌握是多少呢?一起和美食文化看来一下吧!


山西省运城市晋中市传统式面点:揪片

揪片是山西省运城市、晋中市等地的特点传统式面点之一,便是拿手向下揪的面块,面块口味滑爽,筋道。在山西省不管大城市与乡村,揪片是一种家常饭。揪片以与众不同的口味和高超的加工工艺,在面点中独树一帜,时兴晋中市,闻名中外。将小麦面粉自来水合好、揉好,置放一会儿。随后,用擀面棍将面擀开,再用刀将面切割成五六寸宽的几片,拿一块在锅边往锅中揪成一小块一小块的,那样边揪边煮,一会儿后,锅中的面就熟透。揪片实际操作简易,面块非常容易进味,食之舒适,非常容易消化吸收,特别是在合适于儿童和老年人。

揪片作法
调料
小麦面粉1斤,水300克(温开水,30℃上下,不发烫就可以),盐10克

揉面
1、面放进盆中,将盐放进小麦面粉,搅拌均匀,放水,边加河边捻,将面弄成面穗。
2、和面。用手根压着面,从性格外向里揉,大概揉8分钟上下。检测面是不是柔好:用手指按面,按凹处5秒左右能全自动弹起来,表明面已柔好。
3、醒发。将面搓成长细面胚子,用包装袋套上(保鲜袋裹起来也行),醒三十分钟上下。

擀饺子皮
1、将醒好的面再揉2分钟,随后放到砧板上把面擀开,面的薄厚大概为5毫米上下。
2、将擀好的面切割成总宽大概为3厘米上下的条形。在切眼前先在上面弄点干面,避免 切完的面又黏住。

揪面
将切完的正方形面块拿手揪成2-3mm薄厚,一分钱硬币尺寸的不规律面块。

煮面条
面在锅中煮大概2分钟就可以服用,在煮面条全过程时要搅拌,以防面浆底锅。将煮好的面捞在挂有小量冷水的盆中,搅拌面块,随后将水扔掉。(放冷水一方面避免 面块中间黏住,另一方面那样的面更筋道)

凉面
1、提前准备原材料:小量麻椒、葱、姜、蒜、肉、蒜黄、番茄沙司、五香粉;
2、锅中加点油,油开后放麻椒、葱、姜、蒜,随后放蒜黄和肉,加盐,鸡精,生抽,五香粉,炒大概五分钟上下后将面块放进锅中一起炒,另外放适当的番茄沙司。再炒2分钟就可以起锅了,别忘记在起锅前喷上山西陈醋。


揪片
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