八大菜系之鲁菜的美食文化及历史背景

鲁菜是我国知名的八大菜系之一。鲁菜的危害极为普遍，鲁菜的产生、发展趋势与徽商的盛行、发家拥有 紧密的关联，鲁菜又有徽帮、安徽省口味之称。鲁菜文化艺术对我国的美食文化拥有 关键的危害，使我们来掌握下八大菜系之鲁菜的美食文化及历史背景。

鲁菜就是指安徽徽州菜，它始于黄山下下的歙县（古徽州）。之后，因为新安江畔的屯溪小鎮变成“祁红”、“屯绿”等名茶和徽墨、歙砚等特色农产品的中转站，商业服务盛行，餐饮业发展，鲁菜也随着迁移来到屯溪，并获得了进一步发展趋势。鲁菜以烹调山珍野味而着称。

徽商世称“新桥大贾”，源于晋代，南朝阶段日渐发展，明朝末期至清乾隆后期是徽商的辉煌时代，那时候安徽徽州营商环境总数之多，主题活动范畴之广，资产之深厚，皆居那时候商团之前端。宋代着名一位数学家朱熹的外祖父祝确，便是那时候徽商的典型性意味着，他所运营的商栈、邸舍（即旅社）、酒肆，曾占居歙州城的一半，称为“祝半城”。明嘉靖至青雍正年间，扬州市着名富贾约80人，在其中徽商就占60之多；十大盐商中，徽商竟居一半之上。徽商富甲天下，生活奢靡，而又钟爱家乡风味，其饮馔之丰厚，宴席之奢华，对鲁菜的发展趋势起了助力的功效，哪有徽商哪儿就会有徽饭馆。明清时期，徽商在扬州市、上海市、武汉市盛极一时，上海市的徽饭馆一度曾达至500多家，到抗日战争时期，上海市的徽饭馆仍有130多家，武汉市也是有40多家。趣味的是据《老上海》材料称1925年前后左右“沪上饭馆初只有安徽徽州、苏州市，后乃有南京金陵、扬州市、镇江市诸馆”，而说白了的“苏州市”亦指原在姑苏的徽商邰之望、邰家烈转移到沪设立的天福园、九华园、鼎半园等饭馆。由此可见鲁菜的发展趋势也很快速，据曾觉生在《解放前武汉的徽商与徽帮》一文详细介绍；直到解放以后，武汉市的徽饭馆仍居饮食搭配销售市场的首要地位：“可以说武汉市下酒菜业中较大 的一帮……为大家所热烈欢迎、所惠顾。”

安徽徽州历年来人杰地灵、笔风兴盛。在以学进仕、以文垂世的指导方针下，“连科三殿撰，十里四学府”、“父子俩宰相”、“弟兄学府”、“四代一品”，都出現在安徽徽州这方面历史悠久的土地资源上。安徽徽州向有“娇儿不娇书，娇书如养殖”的叫法。要评委，是要摆脱安徽徽州的，而徽商是行商，根据各种各样水路迈向江浙沪、华北地区与西北以至飘洋过海。十大商帮，徽商位居。以至一批批外省人，一查三代、四代全是“籍贯安徽徽州”。安徽徽州人，“十三在邑”守佳园，“十七在外面”闯江湖。在这类态势下，鲁菜，也就做为特色菜在全国各地出現了。

古徽州也是徽商的发源地，明清时期徽商称霸商业界300很多年，有“无徽不了镇”、“徽商遍天地”之说。以徽商、徽剧、鲁菜、徽雕和新桥理学类、新安医学、新安画派、徽派撰写、徽派建筑、徽派盆栽等文化艺术派系组成的徽学，也是源远流长。它与敦煌学、藏学有一样危害。

安徽徽州旅游资源开发得天独厚，相对密度巨大，品味极高，除有着多处世界文化遗产外，也有一座全国各地历史时间文化之乡，三处国家级别旅游景区，一处国家级别保护区，一处全球森林公园，二处我国森林公园，三处森林公园和10处国家级别历史时间文化遗产保护企业，一处国家级别历史时间维护商街。横亘域中的国之瑰宝黄山市，以奇松、乱石、云景、溫泉、冬寒“五绝”着称于世，是中华文化的代表和自豪，黄山市具有“山顶有奇观，山脚下有奇景”的多方位立体式之美。西递、宏村全球历史文化遗产是安徽徽州物质文化的历史时间遗址，屹立的石牌坊意味着着安徽徽州人的精神世界，大量的传统村落、古代建筑最能体现安徽徽州远古传说的热闹和富荣，牯牛降的初始当然传送出安徽徽州地面的悠久、朴实和纯天然的收藏，横贯黄山市南北方的新安江、太平湖，更增加了黄山市水之灵秀。

据明史记叙；那时候“大生意人中以徽商和晋商更为突显”，“富豪之称霸者，江南地区首先推荐新桥”。自唐朝之后，各代都是有“无徽不了镇”之说，由此可见古时候江南地区安徽徽州商业服务之发展，富贾之诸多。伴随着安徽徽州生意人外出做生意，鲁菜也普及化全国各地，在江浙一带及武汉市、洛阳市、广州市、山东省、北京市、陕西省等地均有徽饭馆，尤以上海市数最多，并且是最开始进到上海市的外地口味。

据《徽州府志》记述，早在宋代间，用皖南山区地带土特产“沙土地地梨鳖，下雪天牛尾巴狸”烧菜已出名全国各地。临江菜以芜湖市、安庆市地域为意味着，之后传入合肥市地域，它以烹饪河鲜、禽畜渐长，其烟薰技术性别具一格。沿淮菜，关键由蚌埠市、宿县、阜阳等地地方风味组成。

鲁菜始于于南朝，强盛于明代，民国时期间再次发展趋势，建国后进一步发扬。鲁菜具备浓厚的地方文化和浓厚的文化内涵，是中华民族美食文化宝藏中一颗灿烂的耀眼明珠。

安徽徽州位于山区地带，历少战争，自南朝来中华大量香港移民南迁安徽徽州一带，聚族而居，建祠修谱，产生严实的家族规章制度。各族人民、派均有自身信念钦佩的超级偶像，为祀神拜佛，民俗便造成了各有特色的服用贡品，最典型性的莫过祭拜隋末农民战争领导者汪华的“赛琼碗”主题活动了。这一年一度的拜祭主题活动在集中化展现汪宗族人所用心烹调的百余碗贡品的另外，也铸就了一代代民俗烹制家。

明朝末期至清朝乾隆皇帝末期是徽商的全盛时期，整体实力及知名度稳居全国各地10大商帮之首，其踪迹几次天地，鲁菜也随着着徽商的发展趋势，慢慢声名远扬。哪有徽商，哪儿就会有徽饭馆。安徽徽州人到中国各省设立徽馆达上百家，仅上海市就会有140好几家，足见其覆盖面之广，知名度之大。

在悠久的历史江河中，鲁菜历经各代徽厨的辛勤工作，兼容并包，持续汇总，与时俱进。以因地制宜，选材认真细致，恰当用火，时间与众不同，善于烧炖，深浅适合，注重食疗，以食疗身，重视文化艺术，积淀浓厚的特性而变成大俗大雅，南北方兼宜，独具一格，自成一体的著名特色菜。

您很有可能也喜爱：
美食文化：立秋吃什么比较好？
世界闻名的我国八大菜系
浙菜的文化艺术简述极为历史时间
江苏菜的特性反映在哪儿？