大家每一个人都了解，实际上我国的菜式烹制之中实际上是分成许多 派系的，在其中最有影响和象征性的各自都是有：徽菜、四川菜、粤菜馆、福建菜、江苏菜、浙菜、湖南菜及其鲁菜，这也被大家称之为“八大菜系”。那麼，大伙儿针对八大菜系掌握有多少呢？
接下去，就让我们一起从美食文化的视角一起来了解一下我国的八大菜系吧！
一、徽菜
宋之后徽菜就变成“北食”的意味着。明、清几代，徽菜已是宫廷御膳行为主体，对京、津东北地区全国各地的危害很大，现如今鲁是由济南市和胶河两个地方的地方菜演变而成的。其特性是芳香、细嫩、味纯而着名，十分注重白汤和奶汤的调配，白汤色清而鲜，奶汤色白而醇。济南菜善于爆、烧、炸、炒，其著名种类有“糖酷黄河鲤鱼”、“九转大肠”、“汤爆双脆”、“烧大海螺”、“烧蛎蝗”、“烤大虾”、“白汤花胶”等。胶东菜以烹调各种各样海产品而著名，口感以鲜为主导，侧重口味淡，其著名种类有“干蒸房加吉鱼”、“油爆大海螺”等。建国后，自主创新名菜的品种有“扒原壳鮑鱼”、“奶汤新鲜的核桃”、“白汁瓤鱼”、“麻粉猪肘子”等。
二、四川菜
在秦末汉初就日趋完善。唐宋时发展趋势快速，明代已颇具知名度，现如今川菜遍及全球。正宗川菜以四川成都、重庆市两个地方的菜式为意味着。高度重视选材，注重规格型号，调色火锅配菜次序明晰，艳丽融洽。其特性是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，重视调料，离不了三椒（即朝天椒、胡椒粉、麻椒）和鲜姜，以辣、酸、麻广为流传，为别的地方菜所小有，产生四川菜的与众不同口味，具有“一菜一味，百菜千味”的美名。烹饪方法擅于烤、烧、干扁、蒸。四川菜擅于综合性用味，炒糖色较浓，在咸、甜、麻、辣、酸五味基本上，再加上各种各样调味品，互相配合，产生各种各样复合型味，如生活中味、咸鲜香、鱼香味、荔技味异味等二十三种。意味着菜式的种类有“大煮干丝”、“酱烧鳗”、“异味黑椒鸡块”、“宫保鸡丁”等
三、粤菜馆
西汉时就会有粤菜馆的记述，宋代时受名厨随往鹏城的危害，明代发展趋势快速二十世纪随对外开放通商，汲取西餐厅的一些专长，粤菜馆也引向全球，仅美国洛杉矶就会有粤菜馆百余家。粤菜馆是以广州市、潮州市、惠州东江三地的菜为意味着而产生的。菜的原材料较广，花色繁多，形状新奇，擅于转变，注重鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋季务求口味淡，春冬侧重浓醇。调料所谓五滋（香、松、臭、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。其烹饪善于煎、炸、烩、炖、煸等，菜式颜色浓厚，滑而不腻。尤以烹调蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动植物而负盛誉，著名的菜式种类有“三蛇龙虎凤交流会”、“五蛇羹”、“盐火局鸡”、“蚝油牛肉”、“烤猪”、“干煎大虾碌”和“冬瓜盅”等。
四、福建菜
始于福建闽候县。它以福州市、泉州市、厦门市等地的菜式为意味着发展趋势起來的。其特性是色彩美观大方，味道清鲜而着称。烹饪方法擅于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特点。因为福建省位于沿海地区，出产多种多样海产品，如海鳗、竹蛏、大鱿鱼、黄花鱼、海叁等，因而，多以海产品为原材料烹调各式各样菜式，别具风味。着名菜式种类有“佛跳墙”、“醉糟鸡”、“香辣烂大鱿鱼”、“烧片糟鸡”、“太极拳明虾”、“清蒸的加力鱼”、“荔枝肉”等。
五、江苏菜
起起源于魏晋南北朝，南朝之后，与浙菜竞修秀，变成“南食”两大台柱之一。江苏菜是由苏州市、扬州市、南京市、镇江市四大菜为意味着而组成的。其特性是浓含有淡，鲜脆香烂，原汁原汤浓而不腻，口感平静，咸中带甜。其烹饪手艺擅于炖、焖、烧、煨、炒而着称。烹饪时用材认真细致，重视颜色，注重造型设计，四季之别。苏州菜口感偏甜，颜色和睦；扬州菜口味淡鲜美，主要材料突显，刀功细致，醇正进味；南京市、镇江市菜口感和醇，如意精巧，更是以鸭制的菜式承担盛誉。著名的菜式种类有“白汤火方”、“鸭包干鲍鱼”、“松鼠桂鱼”、“甜瓜鸡”、“南京盐水鸭”等。
六、浙菜
以杭州市、宁波市、绍兴市、温州市等地的菜式为意味着发展趋势而成的。其特性是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江省出产鱼类、虾类，也是著名的景色旅游圣地，湖山秀气，山光水色，素雅怡人，故其菜如景，许多特色美食，来源于民俗，制做细致，转变较多。烹饪手法擅于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。颇负盛名的菜式有“西湖醋鱼”、“生爆蟮片”、“东坡肉”、“龙井虾仁”、“干炸响铃”、“叫化童鸡”、“清汤鱼圆”、“干菜焖肉”、“大汤黄花鱼”、“爆墨斗鱼卷”、“锦秀鱼丝”等。
七、湖南菜
以相江河段、洞庭湖区和庆元山区地带的菜式为意味着发展趋势而成的。其特性是用材普遍，油重色浓，多以朝天椒、熏腊为原材料，口感重视香鲜、香辣、滑嫩。烹饪方法善于腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。其著名菜式种类有“腊味合蒸”、“东安子鸡”、“麻辣子鸡”、“红煨干鲍鱼”、“汤泡肚”、“冰糖湘莲”、“金钱鱼”等。
八、鲁菜
以临江、沿淮、徽洲三地域的地方菜为意味着组成的。其特性是选材质朴，注重火功，燃料油重色，味儿醇正，维持原生态。鲁菜以烹调山间海鲜而出名，早在宋代时，“沙土地地梨鳖，雪里牛尾巴狐”，便是那时候的著名菜式了。其烹饪方法擅于烧、焖、炖。著名的菜式种类有“符离集烧鸡”、“香肠炖甲鱼”、“腌鲜桂花鱼”、“香肠炖鞭笋”、“雪冬烧野山鸡”、“红烧果子狸”、“奶乳肥王鱼”、“毛峰熏鲥鱼”等。
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