香酥肉，一听这姓名就有一种嫩嫩的，又汁多的肉在脑海中闪过，小脆的模样，令人十分有胃口，尽管是用最简单的食材来制做，可是却能作出最美味可口的物品，当期徽菜文化艺术，让我们一起讨论一下香酥肉的做法是啥。
主要材料：生猪肉（胖瘦）400克
辅材：香莱5克
调味品：八角1克良姜1克麻椒1克八角茴香1克生抽30克白糖15克小葱5克姜1克蒜头3克木薯淀粉（扁豆）5克醋5克鸡精2克食用油50克
1、将生猪肉削皮，用冷水清洗，放进沸水内烫透，再用冷水投凉，改为大斜片，摆放在盆中增加料、麻椒、良姜、一半姜蒜、八角茴香、生抽、汤上屉蒸烂。
2、其他姜蒜切条，香莱切条，蒜切成片。
3、把蒸烂的肉丝抹上湿淀粉10克（木薯淀粉5克放水）后，加点油内炸至呈橙红色倒出。
4、勺内放底油，用姜蒜丝、大蒜炸锅，加生抽、白砂糖、醋、鸡精，再将炸好的肉丝放进勺内，煨三分钟，翻个儿盛入盘里，撒上香莱段就可以。
生猪肉（胖瘦）：生猪肉带有丰富多彩的蛋白质食物和必不可少的油酸，并出示血红蛋白（有机化学铁）和推动铁消化吸收的胱胺酸，能改进贫血；具备补肾壮阳益气养血，滋阴润燥的作用；但因为生猪肉中碳水化合物成分较高，故肥胖人群及血糖较多者不适合多食。
香莱：香莱中带有很多桂皮醛，其独特的香味便是桂皮醛释放出去的。它能去除肉类食品的腥臊味，因而在一些菜式里加些香莱，即能具有祛腥臊、增味儿的与众不同作用。香莱萃取液具备明显的出汗清热解毒解肌的作用，其独特香气能刺激性皮脂腺代谢，促进人体出汗，解肌。另具和胃调中的作用，是因香莱辛香升散，能推动胃肠道肠蠕动，具备健脾开胃醒脾的作用。
生猪肉（胖瘦）：生猪肉不适合与乌梅干、夏枯草、草鱼、虾、鸽子肉、螺蛳、甜杏仁、驴肉、羊肝、香莱、野生甲鱼、棱角、乌麦、鹌鹑肉、牛羊肉同食。服用生猪肉后不适合很多喝茶。
香莱：服食补品和中药白术、丹皮时，不适合服食香莱，以防减少补品的功效。
