法国猪蹄却也是法国特色美食之一。并且法国猪蹄拥有 世界名菜的美名。
对美食文化很感兴趣的你，让我们一起掌握世界名菜法国猪蹄。
法国猪蹄称得上一道闻名世界的特色美食，也是意大利人的特色美食之一，在巴伐利亚尤火爆。法国猪蹄一般要采用人体脂肪偏厚的猪后小腿肚，经腌渍后清煮或火烧，并佐以德国酸菜等进餐。火烧法国猪蹄的特点就取决于猪蹄皮脆而不干，嚼起來十分带劲，生猪肉也圆润进味。在服用法国猪蹄的情况下，一般也要加上正宗的德国啤酒。
介绍
法国猪蹄，又被称为德国咸猪手、法国烤蹄髈、法国冰腿等，达语为Eisbein，意译“冰腿”，因以往意大利人在冬季是用猪蹄膀这一位置的骨骼，用来当冰刀在冰面滑跑用之故。别的名字也有hachs,Herchse,Haxe,Stelze，Gnagi这些。法国猪蹄在德国称之为“Stelze”，一般会佐以葛缕子种及蒜头一起泡浸或事先煮过，再烤到外皮苏脆，配搭黄芥末酱、辣根、朝天椒一起上菜。
作法
法国猪脚的做法有多种多样，南德和北德的作法通常不一样，大家简易归纳为“南烤北煮”。
南边——巴伐利亚地域
烟薰猪蹄
烟薰猪蹄是将猪蹄煮开后，以木碳烟薰的方法，将传统式法国调味品的口味，趁着木碳的香味彻底封在猪蹄里，看上去滑爽明亮的猪蹄，外皮绵软而有嚼劲，人体脂肪位置也是有延展性。
可是烹饪方法费时费事，除开要十多种香辛料外，也要以木渣和木碳烟薰，烟薰进行后，切割成片状享受，另配上一杯黑啤酒或者黑麦汁。黑麦汁是法国的一种营养成分饮品，味略苦。
炭烤猪脚
炭烤大多数是非常简单，运用电烤箱或是炭开展烘烤，这也是大部分我国的法国饭店选用的方式。
东北部——纽约一带。法国东北部并不太好烤猪脚，本地人大量地选用水熬法。清煮猪蹄时，一般添加泡菜和各式各样香辛料，烹饪方式较为像中国美食的“炖”，在滚动几回直到炖熟后，就可享受，口味当然和烤猪脚彻底不一样。
清煮猪蹄
典型性的清煮猪蹄一定会有火锅配菜。火锅配菜通常是德国酸菜、紫薯泥和土豆，一样也不能缺。
吃猪蹄时，将全部火锅配菜和猪蹄一起沾有德式黄芥末酱，另外通道。历经长期性熬炖的猪腿肉嫩软而不油腻感，鲜香泡菜香四溢，加上北德有点苦涩味的葡萄酒，味儿最正宗。
法国猪蹄的火锅配菜
德国酸菜，是将洋白菜切丝，放盐腌过、再加上香辛料，放进坛中发醇，约3至6个礼拜。现如今，意大利人经常在做洋葱汤或炒洋葱熏板肉时加上，为了更好地健脾开胃和促进消化，更能减少法国美餐的油腻之感。
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