寿司店是日本特色美食之一，始于江户时期的日本。即能够做为特色小吃还可以当主食。寿司店的主要材料是白米饭，关键烹制加工工艺是煮。其美味可口，很受群众的钟爱。寿司店不仅是食材，它也是精妙的造型艺术。当期的美食文化就和我一起掌握日本寿司店的发源和来历吧。
一千八百多年前（即后汉时代），寿司店已在我国广为流传，至公年700年寿司店刚开始传到日本。那时候是一些商旅服务，用醋腌渍三角饭团，再再加上海产品或肉类食品，碾成一小块，做为沿路的能量饲料，之后普遍地广为流传日本，那时候的调料更用上各种各样剌身，并名叫“江户时代散鮨”亦称“握鮨”，就是现如今最火爆的寿司店。
数当代日本寿司店，除“握鮨”外，还有二种“卷鮨”与“箱寿司店”。“卷鮨”是把饭、黄瓜、吞拿鱼、生鸡蛋与泡酸萝卜等原材料用海菜包着。“卷鮨”又分成太卷与细卷，说白了，尺寸之分也。
“箱寿司店”则是先将饭放进礼品盒中，铺平各式各样调料，盖上完爆，随后把礼品盒寿司店照出来，割开一块块，状若小箱子，因此而出名。“手卷”实际上是“卷鮨”的一种，话说十八世纪时，这些日本赌鬼终日留恋赌厅（Tekkaba），赌得性起，又怕饿死了，便把鲔鱼（吞拿鱼）肉放入饭中，用海菜将之卷起来。能够大口大口的吃，又防止米粒粘着扑克牌和手指头，一举两得，故备受赌鬼热烈欢迎。这类食材因赌厅为之，故名叫tekkamabi，逐渐演化为今日的手卷。
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