福建菜是中国八大特色美食之一，因闽南地区位于沿海城市，多海产品，因此 福建菜关键以海产品制做的汤菜为主导。那你知道不知道福建菜的精华是什么呢？
那麼，下边随我一起来看一下福建菜文化艺术吧！
刀功认真细致，入趣菜中
福建省海产品佳品有绵软、坚毅的特点，非一般粗制滥造可获成果，这就决策了福建菜刀功必具严苛的技巧。福建菜刀功有剞花如荔、切条如发、片薄如纸的美誉。如“鸡茸金丝笋”，细如擅木的毛笋丝，与鸡茸、蛋黄液融为一体。食时，鸡茸绵软，不拖油带水，还有笋片嫩脆之感，鲜润可口，芬芳香气扑鼻。
又如“爆炒双脆”，主厨在生产加工肚尖时，用剞刀功在肚片里肉剞上横纵均匀的细格花，下刀快速而颇具节奏感，大刀落底，底端仅保存一分薄厚相接，让人赞叹不已。再再加上细微的油爆，成菜既鲜又脆，造型设计之美，让人心旷神怡。总而言之，福建菜的刀功构思决不会放到虚有其表的造型设计上，只是为“味”精心策划的，沒有白费的做作，都不一味追求完美外型的鲜丽袅娜。
汤类占多数，味道清鲜
汤类在福建菜中占肯定关键的影响力，它是差别于别的特色菜的显著标示之一。这类烹制特点与福建省丰富多彩的海产品資源有紧密的关联。从烹制与营养成分的见解考虑，闽人自始至终把烹饪和保证 质鲜、味纯、滋补养生密切联系一起。在多种多样的烹饪方法中，汤充分体现菜的乡味。
因而，福建菜的“重汤”或“无汤不好”，其目地皆取决于此。如“老母鸡汤氽海蚌”，系用汤味惟美的三茸汤，渗透到质嫩脆响的海蚌当中，两相齐美，做到眼见汤清似水，食之余味无穷的实际效果；又如“奶汤草”，色白如奶，肉质地鲜嫩甘鲜，味儿香甜可口；再如“葱烧蹄筋”，汁稠味鲜，脆香浓厚，甜爽爽口。惟美的汤，为福建菜口味增加了诱惑胃口的美好律动。
调料奇特，甘醇芬芳
味美爽口是大家对菜式的相互规定，擅于调料是福建菜特点之一。福建菜的调料，偏于甜、酸、淡。这一特点的产生，也是有与烹饪原材料多源自美味佳肴相关。灵活运用糖，甜去腥臊；妙用醋，酸能可口；味口味淡，则可储存原材料的乡味，而且以美味可口，酸而不峻，淡而不薄，享有盛誉。
福建菜主厨在长期性的实践活动中累积了丰富多彩的工作经验，她们依据不一样的原材料、不一样的刀功和不一样的烹饪方法，调料时坚持不懈保证加料准、時间准、顺序准、口感准，使菜式的口感多种多样，变幻无穷，组成福建菜别具一格的口味。如“淡糟香螺片”、“醉糟鸡”、“红烧兔”、“茄汁烧鹧鸪”、“糟汁氽海蚌”等，以清鲜、和醇、劳香、不油腻等口味特点为管理中心，在南方地区特色菜中独具一格。
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